乡下白切鸭(桂菜)
在广东,无鸡不成宴! 在广西老家,宴席上鸭也占居比较重要的位置,鸡鸭不离宴! 从小就对鸭肉有偏爱,相对于鸡鹅来说,鸡肉较柴,鹅肉难以吃得上,久而久之,对鸭肉就有了由衷的喜爱! 在广东十几年,可能是因为饲养问题,吃到的鸭肉骚味难去,也不是大众喜欢,也极少做白切,啤酒炆鸭倒经常做,大家喜欢的话在下面评论区留言,可以出下莱谱!
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青头鸭一个,清理干净,加盐丶广东米酒、姜丶葱头腌制1小时,充分全身按摩!
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草果、桂皮丶陈皮等香料备用,下锅熬制前把葱段、姜片放入鸭肚内,用牙签封好!
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烧锅水开后,下鸭,一分钟后捞起!
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捞起后下冰水,让皮收缩紧凑!在煮的过程中才不会容易裂开!也可以做'三起三落'
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放入锅中文火熬制1小时,这样鸭肉更香。由于个人时间问题,我直接上高压锅熬制15分钟。
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熬熟后捞出,有条件的话,吊起风干表皮,切后上桌更好看!
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炒香花生,压碎备用!
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酸荞头、小洋葱、葱苗丶芹菜、姜切丝备用
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摊放凉厅,切好摆盘!
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最后一步
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调料加入香醋、蚝油、酱油、麻油等喜辣可另加!
在购买光身鸭,尽量选择瘦身的!
酸荞头最好散装的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-10
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