巴斯克饼★法式月饼
又是一年中秋节,今年学了新式法式月饼,不再是传统的月饼形状,而是一个大大的圆饼。吃的时候需要自己用刀切一下,当然,如果你喜欢抱着啃的话,也是不错的选择。哈哈哈哈······· 这款法式月饼对于我来说,最难的就是擀饼皮,因为面团真的太黏太黏了,需要冻硬一些再擀,每擀一次都需要撒上面粉,耗时还是比较长的,擀的我几近崩溃。 模具的话需要2个慕斯圈,要套在饼皮上烤,最好是6寸的。这款做出来的面团刚好可以做2个6寸大小的饼。至少都需要是4寸以上的模具,不然内陷太少不好吃。 酱里面的柠檬皮是可以换成你喜欢的酱或粉状,苹果酱、百香果酱、草莓酱、抹茶粉、可可粉都是可以的。换成其他的话,就把这个菜单中奶油30g换成其他的30g就行。
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步骤1/27
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1.饼皮:准备好材料,盐和砂糖搅拌均匀,黄油室温软化,蛋黄放置常温~
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步骤2/27
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2.柠檬用专门的柠檬刨削刀刨出柠檬皮,刨到黄油碗里,只取黄色的部分,不要弄到白色的皮了,白色是苦的。
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步骤3/27
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3.软化的黄油中加入砂糖,盐,柠檬皮,压拌均匀~
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步骤4/27
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4.加入常温蛋黄,搅拌均匀~
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步骤5/27
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5.面粉和泡打粉混合均匀,过筛到黄油中,用刮刀搅拌均匀,制成面糊~
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步骤6/27
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6.面糊分成2份,用保鲜膜包住,压平,放入冰箱冷藏或冷冻至微硬状态~
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步骤7/27
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7.卡仕达酱:牛奶,7g砂糖,奶油装入奶锅中,搅拌均匀。7g砂糖,玉米淀粉混合均匀~
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步骤8/27
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8.柠檬皮用柠檬刨削刀,刨入奶锅中~
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步骤9/27
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9.砂糖,玉米淀粉和蛋黄混合,用蛋抽搅拌均匀~
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步骤10/27
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10.牛奶,奶油,砂糖倒入奶锅中,小火加热至沸腾~
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步骤11/27
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11.将煮沸的液体倒入一半到蛋黄里,边倒入边搅拌,再将蛋黄液全部倒回锅里~
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步骤12/27
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12.小火加热至煮沸粘稠状态,做成卡仕达酱~
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步骤13/27
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13.裱花袋套在杯子里,将卡仕达酱装入裱花袋里,放入冰箱冷藏,冷却~
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步骤14/27
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14.卡仕达酱~
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步骤15/27
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15.大理石案板或者揉面垫撒上面粉,擀面杖上面也要抹上~
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步骤16/27
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16.饼皮面团从冰箱取出,用擀面杖擀成2毫米厚度,用慕斯圈压出2张饼皮。剩下的面团放回冰箱冷冻几分钟,取出擀至2毫米,总共可以压出4张饼皮。压好的饼皮用保鲜膜包好,放在冰箱冻硬。(擀至过程中,擀一次,撒一次面粉在饼皮和擀面杖上。如果太软不好擀,放置冰箱冷冻几分钟,取出再擀)
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步骤17/27
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17.烤盘垫上油纸,将1张饼皮放在上面,在外圈刷2厘米宽的蛋液~(蛋液是1颗鸡蛋+1颗蛋黄搅打均匀,过筛)
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步骤18/27
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18.饼皮从中间找一个中心点,卡仕达酱围绕着中心点画圈,边缘留1-2厘米不挤酱~
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步骤19/27
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19.将另一张有点微硬状态的饼皮盖在上面,套上慕斯圈,用手指轻轻按压一下边缘涂抹了蛋液的地方。(盖在上面的饼皮不能太硬了,不然按压会裂开)
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步骤20/27
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20.烤箱180°预热盖好的饼皮上面刷一层蛋液~
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步骤21/27
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21.用叉子轻轻划上十字纹路,用牙签戳几个小洞,防止烤的时候饼皮鼓起。划十字纹路是为了好看,不喜欢的也可以不划~
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步骤22/27
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22.烤箱180°,中下层,烤25分钟,至表面金黄。出炉晾凉后,用小刀沿着慕斯圈周围划开脱模。我买的不粘慕斯圈,取出即可,无需小刀脱模~
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步骤23/27
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23.出炉~
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步骤24/27
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24.再放一张馋你们~
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步骤25/27
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25.看见里面的酱了吗~
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步骤26/27
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26.想吃一口吗~
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最后一步
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祝您中秋愉快!
1.保存方法:
冷藏5天,冷冻15天。
冷冻后,放入冷藏或是室温回温,即可享用!
2.冷藏后更好吃噢!
3.擀面的时候,带上一次性烘焙手套,会防粘,更好擀制!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-10
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