中式牛奶面包 | 面包烘焙入门款，还原记忆中的老味道

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我们介绍了用法多变的泡芙酥皮面团，今天再来介绍一款百搭的牛奶面包食谱。学会这道牛奶面包，你就能在它的基础上创造出各式不同的美味面包了。这款牛奶面包是我表妹Heidi教的，这种面包她做了好多年了，每个礼拜做两次，是家人喜爱的早餐。在从她那学到之前，我在网上查到了很多份食谱都不太满意，因为做出来要么是跟图片效果不一样，要么不好吃，跟面包店买的差距不是一点点。正宗的牛奶老面包表面呈金黄色，用手撕开时会拉丝，蓬松柔软，闻起来有面香和牛奶香，吃起来略带甜味，入口即化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

浓奶油，放至常温后使用 160ml

、

牛奶，放至常温后使用 250ml

、

大鸡蛋，放至常温后使用 1个

、

糖 75g

、

低筋面粉 70g

、

高筋面粉，轻敲量杯以避免空气进入 500g

、

活性干酵母 11g

、

盐 7g

、

蛋液：将一个鸡蛋和一茶匙水搅拌均匀

、

简易糖浆：2茶匙糖溶解在1汤匙热水中（可选）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
开始之前，我们先来看看学会这款牛奶面包，还能做出什么新花样吧。（图片所列均为食域家自制图片）比如热狗包。
步骤2/18 点击查看大图
比如肉桂葡萄干面包。
步骤3/18 点击查看大图
比如鸡尾酒椰子包。
步骤4/18 点击查看大图
还有猪肉松小面包。
步骤5/18 点击查看大图
但是前几次做的时候，建议你先别研究要把它做成什么新花样，先好好的品尝一下牛奶面包本来的味道，一定会带给你简单纯粹的满足感。
步骤6/18 点击查看大图
在搅拌机或和面机的碗中，按顺序加入：浓奶油、牛奶、鸡蛋、糖、低筋面粉、高筋面粉、酵母和盐。然后开始搅拌/和面15分钟，中间偶尔停下用刮刀把面团推到一起。
步骤7/18 点击查看大图
如在烹饪环境潮湿时，面团会较黏软，可每次加一汤匙高筋面粉后继续和面，直到面团软而不黏。如果你想用手和面，把和面时间再延长5-10分钟。
步骤8/18 点击查看大图
和面15分钟后，用拧干水的湿毛巾盖住碗口，放在温暖的地方1小时发面。教你一个用烤箱发面的方法：先将烤箱加热5分钟，然后关掉烤箱，待烤箱内部不烫时，放入面团关上烤箱门。面团需发到原来的1.5倍，大约需要1小时。发面时将两个烤盘的底部和四周涂上黄油。这个食谱中，我用了两个不同形状的烤盘做了两个老面包。一个长方形的，和一个直径约22cm的圆形烤盘。发面1小时后，将面团再次放回搅拌机/和面机，再和面5分钟，以去除面团中的气泡。然后将面团放在撒了少许面粉的案板上切成均等的两半。其中一半，分成三等份，成型后放入长方形烤盘。
步骤9/18 点击查看大图
另一半，分成8等份，将每一份搓成约20cm长的绳状，然后再对折拧在一起，拧3-4次。
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然后团在一起，形成一个结。
步骤11/18 点击查看大图
具体团成结状的方法并不重要，只要最后能形成圆形的结状就行，而且尽量保证每一份面团做出的面结大小和形状一致。
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然后将8份小面团码放在圆形烤盘中。
步骤13/18 点击查看大图
将两盘面团盖好，再放在温暖的地方发面一小时。
步骤14/18 点击查看大图
一小时后，面团会发的更大，将烤盘填满。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱预热到175度，用蛋液刷一下面团顶部。
步骤16/18 点击查看大图
然后放入烤箱烤23-25分钟。烤好后取出放在冷却架上，趁热用简易糖浆刷面包顶部，这一步会让面包看起来闪闪发亮，更加诱人好看。
步骤17/18 点击查看大图
用手撕开看看吧，太完美了！
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小贴士

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 热量：184kcal；碳水化合物：29g；蛋白质：5g；脂肪：5g；饱和脂肪酸：3g；胆固醇：36mg；钠：238mg；钾：69mg；膳食纤维：1g；糖：6g；维生素A：200IU；维生素C：0.1mg；钙：31mg；铁：0.4mg

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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