【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

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做过酥皮点心的小伙伴们都知道，以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮，然后再一个个包上油酥，还要再经历两次擀卷，非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的，过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮，擀卷一次就可以了呀，超级省时省力！你们一定要试试呀。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

油皮材料

、

中筋面粉 210g

、

猪油 70g

、

麦芽糖 6g

、

开水 120g

、

油酥材料

、

中筋面粉 180g

、

猪油 90g

、

肉馅材料

、

猪肉（肥瘦比例2:8 或3:7） 360g

、

盐6g 6g

、

生抽酱油 10g

、

老抽酱油 10g

、

糖 10g

、

姜水 50g

、

白酒 2g

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所需材料。
步骤2/18 点击查看大图
将肉切块搅打成肉末，也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
步骤3/18 点击查看大图
用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
步骤4/18 点击查看大图
用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀，揉成光滑的面团，不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤6/18 点击查看大图
松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单，但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用，不然很容易粘手。
步骤8/18 点击查看大图
松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的，将油皮面团擀开成圆形，不需要很大，只要能包住油酥面团就可以了。
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将油酥面团放在擀开的油皮上，包住油酥面团，捏紧收口。
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收口朝下，再用擀面杖将面团擀开成长方形，擀的时候轻一点，面团非常服帖好擀的。
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从上往下折叠，再从下往上叠起，也就是三叠，再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
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叠好的面团不用换方向，直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
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从上向下卷起来，卷成一个长的圆柱形。
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用刀切成18份等量大小的小剂子。
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取一个小剂子，用掌心按压一下，再用擀面杖擀成圆面片。
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放上肉馅，包起来捏紧收口处。
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依次包好所有的鲜肉月饼，收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上，将木印章在红色素上蘸一下，再按压在月饼胚上。
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烤箱200预热，将鲜肉月饼放在烤箱中层，上下火200烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。（烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节，如果上色不够需要再延长几分钟）

小贴士

油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色，如果实在没有可不加。不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。将姜末放入开水中浸泡，放凉后滤掉姜末就成了姜水。搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌，搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。关于鲜肉月饼的保存：烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。没有烤的饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200烘烤，但是时间需要适当加长几分钟。

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发布于 2019-09-10

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