广式椒盐月饼
椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。 其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。 总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。 配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。
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步骤1/24
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馅料
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步骤2/24
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将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用
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步骤3/24
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将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
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步骤4/24
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拌匀
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步骤5/24
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加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀
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步骤6/24
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倒入芝麻油,拌匀
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步骤7/24
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加入玉米油
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步骤8/24
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抓匀至能捏成团。
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步骤9/24
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取出松弛好的饼皮
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步骤10/24
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将皮分割成10克/个,馅分成30克/个
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步骤11/24
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取一块饼皮按扁
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步骤12/24
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放入馅料
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步骤13/24
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将饼皮向上推起
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步骤14/24
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收口搓圆
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步骤15/24
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逐个包好
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步骤16/24
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放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
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步骤17/24
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放入模具中
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步骤18/24
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压实
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步骤19/24
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左右各磕一下
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步骤20/24
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扣出饼坯
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步骤21/24
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摆入烤盘,表面喷水
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步骤22/24
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放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
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步骤23/24
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表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
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最后一步
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表面金黄,出炉
饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-10
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