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广式椒盐月饼

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椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。 其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。 总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。 配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
饼皮
、
广式月饼饼皮 60克
、
馅料
、
白糖 50克
、
玉米油 38克
、
芝麻油 30克
、
白芝麻 5克
、
京糕 7克
、
梅肉 2克
、
花椒面 1克
、
核桃仁 5克
、
豆腐乳 1/4块
、
盐 3克
、
味精 1克
、
熟面粉 25克
、
糕粉 7克
、
麦芽糖 7克
、
冰肉 10克
、
水 5克
、
瓜子仁 5克
、
装饰
、
蛋液 适量
烹饪步骤
小贴士

饼皮制作请参看此前菜谱。 制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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