蒜蓉粉丝开背虾
"虾"的文化历史悠久,历来都是文人墨客舞文弄墨的好题材,古有齐百石老人以画虾闻名世界;再者唐朝唐彦谦,双箝鼓繁须,当顶抽长矛,鞠躬见汤王,封作朱衣候"有诗为证。做为煮妇的我,当仁不让只有写做菜喽,呵呵! 说起虾,简直就是高营养、易吸收的代名词,虾的做法有很多,而大众熟知虾的烹饪菜肴有:油焖大虾、麻辣小龙虾、小炒河虾,醉虾、滑虾之类。当然,蒜蓉虾也是大家所熟悉的一道名菜,以"蒸"这一简单的烹饪方式,也是最佳的烹饪方法,来展示虾肉紧实、味道鲜美的口感。 蒜蓉粉丝开背虾,是节假日亲友聚在一起时,餐桌上必不可少的一道经典美食,不但颜值很高,而且非常营养。这道菜选用蒸的烹饪技法,尽可能保留菜的原汁原味,让虾肉的鲜嫩、粉丝吸收了汤汁后的顺滑、以及浓郁的蒜香,都发挥得淋漓尽致,让食客们直咽口水。 说真的,我认为这道菜做法相对简单,但又丝毫不影响它的好吃程度,卖相也相当不错,家里来客人的话,还能给餐桌增色不少,主要材料虾用(斑节虾、基围匙、对虾、厄瓜多尔虾,都可以做蒜蓉粉丝开背虾,我用两个不同品种的虾,采取同一种烹饪方式,做出来都很好吃,下面给大家分享这道菜的做法。
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步骤1/9
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准备主要食材。
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步骤2/9
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准备佐料。
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步骤3/9
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细粉丝提前用温水泡发。
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步骤4/9
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虾用清洗净。
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步骤5/9
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用小剪刀剪去虾须虾尾和虾脚,然后用刀或剪刀,把虾项部横剪开一刀,不要剪断,再从虾尾的开口处,沿着虾背的脊线至头部开口处剪开,不仅要剪开虾売,还要剪开三分之二厚的虾肉,留三分之一保持虾肉不至散开,挑去虾线。
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步骤6/9
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在流动的清水中再次将虾是洗净,用剪刀将两边的虾背分四段,横向剪开而不完全剪断,用刀的平面将虾压平,这样做的目地是使虾在蒸制过程中,虾肉不至弯曲。
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步骤7/9
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捞出粉丝平铺在盘子底部,再将处理好的虾,依次摆好。
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步骤8/9
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炒制蒜蓉忘了拍照,热锅中放油烧六成熟,倒入一半蒜蓉和姜末炒至金黄,再加入另一半蒜蓉、料酒和一丝丝盐拌匀盛出,用小勺将其均匀地铺在虾身上。
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最后一步
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蒸锅水烧开,把准备好的蒜蓉粉丝虾盘,放入蒸锅蒸8分钟出锅,将葱花放在摆好的虾中间圈内,撒上胡椒粉,将1小勺热油淋在䓤花之上,这道菜就做好了。
(一)虾开好背压平就不至在蒸制后弯曲,这样蒸出来不仅美观而且入味。
(二)多放蒜蓉,一半蒜蓉炒至金黄色再加另一半调好味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-09
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