蛋烧月饼

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蛋烧月饼又称为蛋皮月饼，一款视频价值更高的月饼，成功的解决了月饼的油腻问题，松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料，让你体会到别有一番风味的月饼。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 240g

、

高筋面粉 50g

、

黄油 90g

、

糖粉 79g

、

鸡蛋 65g

、

转化糖浆 33g

、

五仁馅料 1包

、

小苏打 1.5g

、

泡打粉 1.5g

、

臭粉 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好全部食材，黄油室温软化。
步骤2/15 点击查看大图
低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）
步骤3/15 点击查看大图
混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。
步骤4/15 点击查看大图
把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。
步骤5/15 点击查看大图
再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。
步骤6/15 点击查看大图
将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。
步骤7/15 点击查看大图
把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）
步骤8/15 点击查看大图
把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。
步骤9/15 点击查看大图
放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）
步骤10/15 点击查看大图
准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。
步骤12/15 点击查看大图
出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。
步骤13/15 点击查看大图
蛋烧月饼成品图
步骤14/15 点击查看大图
蛋烧月饼成品图
最后一步点击查看大图
蛋烧月饼成品图

小贴士

1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。 2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。 3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。 4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。

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发布于 2019-09-09

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