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超软奶香麻花｜暄软不腻的做法

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超软奶香麻花｜暄软不腻

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

鸡蛋 1个（50g）

、

干酵母 2g

、

盐 3g

、

细砂糖 25g

、

蜂蜜 20g

、

无盐黄油/植物油 8g

、

牛奶 90-100g

、

白芝麻

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
厨师机内加入250g面粉、2g酵母、25g细砂糖、2g盐、20g蜂蜜，倒入90-100g牛奶
步骤2/11 点击查看大图
开中低速搅拌成团后，加入黄油开中高档
步骤3/11 点击查看大图
打至拉膜状态
步骤4/11 点击查看大图
将打好的面团用手揉圆，放在温暖处（32-33度）发酵至1.5-2倍大
步骤5/11 点击查看大图
揉面板先抹上少许食用油，放上发酵好的面团，揉搓排气后分成6/12等份（每个剂子35g/75g），然后压扁卷成小条，再搓长条，让面团彻底排气
步骤6/11 点击查看大图
长面条静置片刻，再依次搓成50cm细长条，边松弛边操作，搓成长条后，左手固定一端作为中心，右手将面条往另外一个方向上拧，对折缠绕成两股麻花辫
步骤7/11 点击查看大图
再次对折操作，拧成八字形，末端塞进第一次对折的孔里
步骤8/11 点击查看大图
拧好的麻花再放入温暖处，发酵30-40分钟至1.5倍大
步骤9/11 点击查看大图
锅中倒入1/2食用油，预热至六七成热170度左右，加入醒发好的麻花，小火炸至麻花浮起后，翻身
步骤10/11 点击查看大图
等另外一面金黄后出锅控油（2-3分钟）
最后一步点击查看大图
出锅后可刷上一层薄薄的蜂蜜水，再撒上熟芝麻即可食用

小贴士

1、不同面粉的吸水性略有不同，可先添加90g牛奶，根据面团干湿程度再逐量添加； 2、当不停揉搓都无法延长成长条时就需要松弛面团（松筋）； 3、油炸时放入小一块面团，起密集泡泡并快速浮起，表示油温ok； 4、蜂蜜水比例为蜂蜜：水=1:6

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发布于 2019-09-09

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