广式月饼

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时隔上次做月饼2年了，今年回家，家里的人催促着要吃我的手作月饼，正好赶着一场考试结束，中秋应节气，做了几只月饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 112克

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枧水 2.5克

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花生油 40克

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月饼粉 150克

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鸡蛋 1个

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豆沙馅 136克

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奶黄馅 136克

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莲蓉馅 136克

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五仁馅 136克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把粉类除外的油、糖浆、枧水倒在盆里
步骤2/16 点击查看大图
用打蛋器将它们充分的混合
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筛入月饼粉，然后团成面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时
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取出来后，面团我调整的是16克，馅料34克。16个面团，4种馅儿，一种4颗。可以在硅胶垫上撒一些干面粉，也可以戴上一次性手套。摊开面皮包一颗馅儿，用虎口合拢。
步骤5/16 点击查看大图
同样的在模具里也撒上一些干面粉，然后倒扣磕掉多余的面粉，再把面团放进去，压出想要的花型
步骤6/16 点击查看大图
做好的饼胚放入不粘烤盘，刚好16个
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最好看的是中秋
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烤箱200度预热，烤前在月饼上喷上水（可以买一个喷水瓶儿）以防干裂，鸡蛋取蛋黄和一勺蛋白打匀备用。
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烤箱预热好后，月饼放进中层，200度烤5分钟取出，用羊毛刷，不要用硅胶刷，沾取蛋液，微微的把月饼突起的纹样涂一次
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然后第二次，烤箱调为180度，烤五分钟，等月饼稍凉，再刷一次蛋液
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第三次和第二次的步骤一样
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最后一次重复前一次的内容。刷蛋液，180度5分钟
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最后的成品，色泽很好看
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我切了一个伍仁的给家人吃，很香。
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做好的月饼等凉了，就可以装进塑封盒子里，放2-3天等回油（刚做的月饼是有些偏硬的，回油后会更油亮软和）
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颜值还是蛮高的～

小贴士

（1）馅儿一定要油润，自己怕麻烦的可以网上买馅儿料，我用的顺南的（2）要烤出颜色好看的月饼，我用的土鸡蛋，然后刷蛋液很重要。一定要用羊毛刷那种，淘宝上有，不要用硅胶刷，硅胶的太粗，很容易沾取过多蛋液，模糊花纹。再者就是刷蛋液的时候一定要耐心，一次次的慢慢刷，最后出来的成品才好看（3）有的朋友因为面粉或者糖浆的选择不一样，可能在做饼皮的时候有些黏，可以戴上一次性手套。一般冷藏后，就不会太黏，方子没有改的话

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-09

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