空心麻团
麻团,也叫麻圆、麻球、煎堆,等等。它是我们小时候吃得比较多的一种早餐,是用糯米粉加白糖和水揉制成形,再入油锅炸制而成。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名麻团。 麻团色泽金黄、外形浑圆、体积膨大中空,咬一口,表皮酥香,内心软糯香甜,越嚼越有味道,里面绵绵的糯米和外面的芝麻酥皮混在一起也特别香。
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步骤1/14
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步骤2/14
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步骤3/14
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准备好材料
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步骤4/14
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温水倒入碗内,放入细砂糖,用筷子搅拌融化,糖水备好。
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步骤5/14
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糯米粉放入糖水碗中,搅成絮状,揉成面团。
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步骤6/14
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揉成光滑的面团。(也可以留一点点糖水,不够再加,如果水多了加糯米粉。)
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步骤7/14
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取出面团揉成小球,大概20g左右揉搓好所有小球
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步骤8/14
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取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈,表面水量也不要太多。 -放入白芝麻碗中,滚动粘上芝麻。
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步骤9/14
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然后拿在手里再滚动几下,让芝麻粘的更紧一些。
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步骤10/14
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锅内倒入适量油,油最好是要能盖过麻团的,开小火加热,待油微热,放入麻团
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步骤11/14
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麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀
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步骤12/14
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待麻团略微浮起,开始用铲子重复按压到每个麻团。(空心要领:按压到的麻团很快就回弹起来,继续小火炸,重复按压,炸至表面金黄,圆鼓鼓得即可,大概要7、8分钟。)
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步骤13/14
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捞出麻球装盘控油。
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最后一步
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空心麻团(麻球)就做好啦~可好吃啦
1 / 面团一定是要不软不硬,太软的话没法定型,炸好是会软塌塌的。如果太硬了是没办法炸大炸空心的,有可能还会爆裂。
2/ 油炸的过程,一定要全程小火炸。不要油温太高时炸,油温太高,火太大,表面一下成熟了,里面的无法膨胀起来,就没法空心,里面还会没熟,外面已经炸过头了。
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发布于 2019-09-09
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