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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条（750克）

、

黄豆芽 150克

、

鸡蛋清 1个

、

葱 10克

、

蒜末 15克

、

姜 10克

、

郫县豆瓣酱 20克

、

盐 2克

、

料酒 20克

、

干红辣椒 50克

、

花椒 15克

、

淀粉 5克

、

麻椒 10克

、

食用油 600克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1草鱼洗净收拾干净，剁好鱼头鱼尾和鱼骨备用。
步骤2/15 点击查看大图
2将鱼肉片成片。
步骤3/15 点击查看大图
3鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓均匀。
步骤4/15 点击查看大图
4葱切段，姜切片，蒜剁末，干辣椒切段，花椒，麻椒准备好备用。
步骤5/15 点击查看大图
5黄豆芽清洗干净，放入开水锅中焯烫3分钟至断生捞出。
步骤6/15 点击查看大图
6黄豆芽捞出后辅在盘中备用。
步骤7/15 点击查看大图
7锅中倒入油，中火加热放入豆瓣酱及一半的红干辣椒和麻椒，改小火慢炒出红油。
步骤8/15 点击查看大图
8放入葱姜蒜炒出香味。
步骤9/15 点击查看大图
9放入鱼头鱼尾鱼骨入锅。
步骤10/15 点击查看大图
10翻炒后调入剩余的料酒和盐来调味。
步骤11/15 点击查看大图
11再加多半锅温水，烧开至沸腾，将鱼头鱼尾和鱼骨入味。
步骤12/15 点击查看大图
12然后将鱼片，一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可。
步骤13/15 点击查看大图
13把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片，汤汤水水都倒入盘中。
步骤14/15 点击查看大图
14另起一锅，锅中倒入油，将另一半红干辣椒和花椒用小火炸香。
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15将热油淋在鱼片上即可完成啦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-08

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