螃蟹月饼
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步骤1/23
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210g去皮去芯莲子用冷水泡一夜，洗净
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步骤2/23
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14个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可
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步骤3/23
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洗净的莲子+700ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟
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步骤4/23
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莲子连同水一起倒入料理机中打成泥
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步骤5/23
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过筛成细腻状
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步骤6/23
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莲子泥倒入不粘锅中
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步骤7/23
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倒入65g糖+60g玉米油搅匀
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步骤8/23
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中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
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步骤9/23
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成团后离火晾凉即可（莲蓉馅约570g）
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步骤10/23
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蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，150°，10分钟
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步骤11/23
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115g转化糖浆+37g花生油+3g枧水搅匀
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步骤12/23
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筛入155g中粉搅匀至无干粉颗粒
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步骤13/23
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揉成面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时
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步骤14/23
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莲蓉馅分成14等份，每份约41g，揉圆
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步骤15/23
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莲蓉团压扁，包咸蛋黄
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步骤16/23
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冷藏好的面团分成14等份，每份约22g，揉圆，静置10分钟
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步骤17/23
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面团压扁，包莲蓉蛋黄馅
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步骤18/23
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螃蟹模具撒少许面粉，把面团放入模具中
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步骤19/23
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在铺油布的烤盘上，按压螃蟹模具，做出螃蟹形状
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步骤20/23
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月饼表面喷薄薄一层水，烤箱上下火，180°，5分钟
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步骤21/23
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取出烤盘，在月饼表面刷一层全蛋液，烤箱上下火，180°，20分钟
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步骤22/23
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烤好后的月饼放置晾凉，放入密封盒中入冰箱冷藏，待两三天回油再食用
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最后一步
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螃蟹月饼
螃蟹月饼模具是75g，皮：馅=3:7，皮22g，馅53g（咸蛋黄约12g，莲蓉馅41g）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-08
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