羊肚菌鲜肉酿

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作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做的再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让菜色活色生香。今天我们就用羊肚菌加上鲜肉馅配搭上原味鲜酱油做个营养美味又高颜值的羊肚菌鲜肉酿！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

羊肚菌 8个

、

瘦肉 150g

、

酱油 2勺

、

盐 1g

、

蚝油半勺

、

油半勺

、

调料：

、

酱油、油、糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将瘦肉绞碎，加入鸡蛋、太太乐原味鲜酱油、盐、油、蚝油顺一个方向搅拌至有粘稠度
步骤2/12 点击查看大图
泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。浸泡过羊肚菌后的酒红色水经沉淀泥砂后要用于烧菜，切记这酒红色的原水中是羊肚菌味道和养分的精华所在，过滤掉后可留着做高汤哦，咱们一向提倡不浪费的美德
步骤3/12 点击查看大图
用剪刀将羊肚菌剪开一道口子
步骤4/12 点击查看大图
将拌好的肉馅塞入羊肚菌中
步骤5/12 点击查看大图
依次做好后将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中
步骤6/12 点击查看大图
锅里水烧开后，放入羊肚菌酿蒸15分钟（时间根据酿肉的量而自行调整）
步骤7/12 点击查看大图
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步骤8/12 点击查看大图
时间到打开盖子
步骤9/12 点击查看大图
蒸好后拿出，撒上青椒碎（为摆盘装饰高颜值一点）
步骤10/12 点击查看大图
原味鲜酱油+油+糖烧热后淋入羊肚菌酿里即可
步骤11/12 点击查看大图
营养美味
最后一步点击查看大图
高颜值

小贴士

1.泡发羊肚菌不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。 2.蒸的时间根据酿入的肉量自行调整。 3.蒸出的汤汁超级鲜甜，可以直接饮掉。 4.肉馅味道根据个人口味自己调味或换成虾馅、鸡肉馅、鱼肉馅等等。

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发布于 2019-09-08

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