豆沙咸蛋酥

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他乡异国，还是最远的小国，想吃有质量的中国传统小食，就要自己想办法。从提前几个月开始腌咸蛋，到买红豆，煲红豆，炒豆沙......所有的都得自己亲手做。尽管咸蛋黄还没起沙，但临近中秋佳节，凑凑热闹，做几个广式月饼，再做几个咸蛋酥，解一下思乡之情

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：油皮

、

中筋面粉 300g

、

细砂糖 42g

、

冰水 120g

、

猪油 114g

、

油酥

、

低筋面粉 270g

、

黄油 180g

、

馅料

、

咸蛋黄 30只

、

豆沙 20g(30份)

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
油皮材料全部放进面包机，打至可以拉开手膜。
步骤2/22 点击查看大图
油酥材料拌匀，滚成面团，盖保鲜膜备用
步骤3/22 点击查看大图
油皮分30等分，搓圆盖保鲜膜备用。
步骤4/22 点击查看大图
油酥同样分30等份
步骤5/22 点击查看大图
油皮包油酥，搓圆，盖保鲜膜，松弛30分钟
步骤6/22 点击查看大图
松弛好的小面团，收口向上，从中间开始往上同一方向擀开，再从中间开始向下同一方向擀开，切记不能来回擀
步骤7/22 点击查看大图
擀成长舌形状
步骤8/22 点击查看大图
卷起，盖保鲜膜，全部做好再从第一个开始，重复同样的方法再擀一遍
步骤9/22 点击查看大图
重复两遍后，盖保鲜膜松弛30分钟
步骤10/22 点击查看大图
豆沙20克包进咸蛋黄(咸蛋黄提前烤熟)
步骤11/22 点击查看大图
搓圆备用
步骤12/22 点击查看大图
松弛好的面团中间压一下
步骤13/22 点击查看大图
对折，擀开，四周稍薄一些
步骤14/22 点击查看大图
包进馅料
步骤15/22 点击查看大图
搓圆
步骤16/22 点击查看大图
扫两次蛋液，第一次风干后再扫第二次，撒上黑芝麻
步骤17/22 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火，中层，25分钟后转方向再烤5分钟，具体时间要看成品的颜色。
步骤18/22 点击查看大图
成品(我是做好带去给几个长辈过中秋节的，所以做得比较多，如果自己吃的话，可以调整一下分量，照着这个分量推算一下就是了)
步骤19/22 点击查看大图
另外做了几个咸蛋肉松馅的，方法一样
步骤20/22 点击查看大图
温度，时间也一样
步骤21/22 点击查看大图
这是出炉不久还温热的时候就切的，有点心急了，掉酥很厉害
最后一步点击查看大图
这是第二天回油后切的

小贴士

1-做的过程中，半成品一定要边做边盖好保鲜膜，防止风干表皮，造成混酥，最后成品就没有层次感了。 2-豆沙馅的做法，红豆提前一晚浸好，我用的是可以熬粥的电煲，先熬制5小时，再保温5小时，然后再用料理机打，再用平底锅慢慢炒，炒的过程大概2到3小时，糖的分量按自己的要求去放。每个咸蛋酥都是满满的耐心，还有对长辈的孝心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-08

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