黑芝麻酱冰皮月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉A 40克

、

粘米粉 20克

、

澄面 17克

、

细砂糖 13克

、

炼乳 20克

、

牛奶 100克

、

色拉油A 12克

、

色拉油B 10克

、

糯米粉B 50克

、

红曲粉 1/4茶匙

、

抹茶粉 1/4茶匙

、

可可粉 1/4茶匙

、

细砂糖 60克

、

木薯粉 20克

、

栗粉 20克

、

低筋面粉 20克

、

黑芝麻粉 100克

、

炼乳 30克

、

淡奶油 24克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 1只

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤箱预热100℃，将糯米粉A烤10分钟，作为撒手粉备用。将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶，开启1档速度，拌匀均匀。
步骤2/12 点击查看大图
将炼乳、牛奶和色拉油A加入小奶锅搅拌均匀，煮至沸腾。
步骤3/12 点击查看大图
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，搅拌成均匀的面糊。
步骤4/12 点击查看大图
将面糊大火蒸煮，每隔10分钟开盖搅拌一次，直到凝固成团
步骤5/12 点击查看大图
趁热将面糊倒出，待稍凉，手上抹涂色拉油B，将面团揉搓成光滑的条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
步骤6/12 点击查看大图
将冷藏好面团，平均切割成4份，取3份面团分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉揉匀调色备用。将面团分割成约20克/个，共计8个，待用。
步骤7/12 点击查看大图
将细砂糖、木薯粉、栗粉、低筋面粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀。将炼乳、淡奶油、牛奶放入小奶锅内，煮至沸腾。
步骤8/12 点击查看大图
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，混合均匀，再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
将黑芝麻混合液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
步骤10/12 点击查看大图
将冷藏好的黑芝麻馅，分成25克/份，待用。
步骤11/12 点击查看大图
在手掌上涂抹少许油，将冰皮面团按压成圆皮，包入黑芝麻馅心，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中
最后一步点击查看大图
按压成型即可。