宫保鸡丁

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自己做的家庭版的宫保鸡丁，美味又下饭。这丰富的配色，就很有食欲了呢！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 200g

、

蒜 3瓣

、

盐 1小勺

、

老干妈 2小勺

、

豆瓣酱 1勺

、

胡萝卜半个

、

黄瓜一条

、

花生 100g

、

耗油一勺

、

胡椒粉半勺

、

生姜 2片

、

干辣椒 5个

、

啤酒一勺

、

生粉少许

、

白糖半勺

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡胸肉先切条
步骤2/19 点击查看大图
将鸡胸肉切丁
步骤3/19 点击查看大图
碗里放少许生粉
步骤4/19 点击查看大图
加一点水，调成水淀粉
步骤5/19 点击查看大图
放入鸡胸肉，加入白胡椒粉、料酒、耗油抓匀腌制十分钟！
步骤6/19 点击查看大图
开始准备配菜，胡萝卜切丁
步骤7/19 点击查看大图
黄瓜切丁
步骤8/19 点击查看大图
切好姜蒜末和干辣椒
步骤9/19 点击查看大图
花生米用水冲洗干净，沥干水分！
步骤10/19 点击查看大图
锅里烧油，下入花生米炒制。小技巧：花生用水过一遍，炒出来的才香不容易糊，用中小火炒，闻到花生的香味是什么就可以关火，再翻炒几下，捞出，不然就老了，有糊味儿。
步骤11/19 点击查看大图
炒好盛出备用
步骤12/19 点击查看大图
油锅里放入花椒，刚才炒过花生的油可以用的，花椒有香味时放入拌好的鸡丁，油锅里快速滑一遍
步骤13/19 点击查看大图
这个步骤要快，防止鸡肉变老，油锅里滑到变色就起盘捞出备用
步骤14/19 点击查看大图
锅里烧开水胡萝卜焯水
步骤15/19 点击查看大图
焯水两分钟胡萝卜捞出冲凉水，颜色不会变
步骤16/19 点击查看大图
锅里再到少许底油，放入姜蒜末、干辣椒、一勺豆瓣酱两勺老干妈煸炒，出红油下入鸡肉翻炒，倒入一勺啤酒，既去腥味又让鸡肉更嫩。因为这个步骤要快，中火炒制，避免作料糊了，我没有时间拍照，就文字描述一下，有过程没有图啦！
步骤17/19 点击查看大图
加入胡萝卜先翻炒几下，再加入黄瓜，加少许盐调味，注意这里盐小半勺就够了，因为豆瓣酱和老干妈本身是咸味的。再加入少许白糖提色。
步骤18/19 点击查看大图
最后下入花生米，翻炒起锅即可，炒久了花生不酥脆了！
最后一步点击查看大图
最后起锅装盘的成品啦，哈哈