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家常茄子的做法

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家常茄子

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子一个

、

生抽 1勺

、

老抽 1小勺

、

蚝油 1茶匙

、

清水小半碗

、

淀粉适量

、

小米辣少许

、

蒜末适量

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、首先将茄子洗干净，无须去皮，直接用刀切成滚刀块待用。
步骤2/12 点击查看大图
2、接着，将切好的茄子块放入一个深盆中，加入盐腌制片刻，把里面的水分腌出来。
步骤3/12 点击查看大图
3、在等待的同时，将小米辣洗干净切成圈圈状，大蒜去皮后用刀切成蒜末。
步骤4/12 点击查看大图
4、然后，在小碗中依次加入生抽、蚝油和少许的白糖。
步骤5/12 点击查看大图
5、接着，再向碗中加入小半碗的清水，用勺子将它们搅拌均匀，料汁就制作完成了。
步骤6/12 点击查看大图
6、之后，将刚刚腌制过的茄子用手挤出水分放到盘中，再加入适量的淀粉给它们抓匀。
步骤7/12 点击查看大图
7、接下来，在锅中倒入少许的食用油，油热后将茄子放进去，用铲子翻炒几下。
步骤8/12 点击查看大图
8、然后，将之前制作好的料汁倒入锅中，开大火将其煮沸
步骤9/12 点击查看大图
9、待茄子煮软后，把水淀粉淋入锅中
步骤10/12 点击查看大图
不停地搅拌避免结块，汤汁变浓稠后即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、茄子事先用盐腌制，可以使茄子在翻炒的过程中不变色。 2、水淀粉的用量不要太多，也不要一次性全部加入，汤汁浓稠一点即可，不然太稠了影响卖相。 3、茄子用淀粉裹一圈儿可以减少茄子吸油。 4、由于在腌制茄子的时候已经放盐了，因此在炒菜的过程中没有再放额外的盐，口味重的朋友可以根据个人口味酌情添减。

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发布于 2019-09-07

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