家常茄子
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步骤1/12
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1、首先将茄子洗干净,无须去皮,直接用刀切成滚刀块待用。
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步骤2/12
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2、接着,将切好的茄子块放入一个深盆中,加入盐腌制片刻,把里面的水分腌出来。
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步骤3/12
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3、在等待的同时,将小米辣洗干净切成圈圈状,大蒜去皮后用刀切成蒜末。
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步骤4/12
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4、然后,在小碗中依次加入生抽、蚝油和少许的白糖。
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步骤5/12
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5、接着,再向碗中加入小半碗的清水,用勺子将它们搅拌均匀,料汁就制作完成了。
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步骤6/12
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6、之后,将刚刚腌制过的茄子用手挤出水分放到盘中,再加入适量的淀粉给它们抓匀。
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步骤7/12
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7、接下来,在锅中倒入少许的食用油,油热后将茄子放进去,用铲子翻炒几下。
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步骤8/12
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8、然后,将之前制作好的料汁倒入锅中,开大火将其煮沸
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步骤9/12
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9、待茄子煮软后,把水淀粉淋入锅中
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步骤10/12
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不停地搅拌避免结块,汤汁变浓稠后即可出锅。
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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成品
1、茄子事先用盐腌制,可以使茄子在翻炒的过程中不变色。
2、水淀粉的用量不要太多,也不要一次性全部加入,汤汁浓稠一点即可,不然太稠了影响卖相。
3、茄子用淀粉裹一圈儿可以减少茄子吸油。
4、由于在腌制茄子的时候已经放盐了,因此在炒菜的过程中没有再放额外的盐,口味重的朋友可以根据个人口味酌情添减。
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发布于 2019-09-07
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