【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈

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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年秋天，蟹黄油满、壳薄、肉质细腻而有香味，这个时候的螃蟹是最肥美的。其中，雌蟹的黄正丰腴，满口香甜，雄蟹里面的膏脂非常丰满，营养比较丰富。蟹肉洁白晶莹；蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。以肉蟹和年糕辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，口味咸鲜，辣得适中，香味浓烈。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

梭子蟹 2只约500g

、

年糕 200g

、

花椒 20粒

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

姜片 6片

、

大蒜 6瓣

、

蚝油 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

十三香 1g

、

白糖 5g

、

淀粉少许

、

郫县豆瓣酱少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所需食材，螃蟹刷干净，年糕、大蒜、姜切片备用
步骤2/14 点击查看大图
螃蟹去去脐、去腮、去肠，对半切开，再一分为二。锅里倒油，比炒菜多些，切面沾干淀粉放入油锅中煎炸，蟹壳虽然没什么肉，但还是留着吧，摆盘逼格会顿时提升
步骤3/14 点击查看大图
煎炸至颜色金黄，盛出备用
步骤4/14 点击查看大图
锅中倒入食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶小火煸炒片刻后捞出
步骤5/14 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜
步骤6/14 点击查看大图
放入2汤匙蚝油
步骤7/14 点击查看大图
1汤匙黄酒
步骤8/14 点击查看大图
少许十三香、白糖，加入大半碗清水
步骤9/14 点击查看大图
放入炸好的螃蟹和年糕片
步骤10/14 点击查看大图
小火煮至汤汁黏稠即可（年糕和淀粉都会使汤汁粘稠）
步骤11/14 点击查看大图
成品图1，蟹肉鲜咸，口味微辣
步骤12/14 点击查看大图
成品图2
步骤13/14 点击查看大图
成品图3，片片年糕裹着金灿灿的蟹膏蟹黄，口感软糯
最后一步点击查看大图
成品图4

小贴士

1、蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃都是大寒的部位，不能食用。 2、处理好的螃蟹切块后，也可以用一勺黄酒和姜丝腌制15分钟再煎炸。 3、螃蟹是一种比较寒凉的食物，首先，在饮食过程当中，尽量少和其他寒凉性食物一块吃，避免肠胃不适，特别不要与柿子同食。其次，尽量不喝茶水，以免影响蛋白质吸收。

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发布于 2019-09-07

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