榨菜鲜肉苏式大包酥月饼

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配方是40个的量，采取大包酥的方法，所有食材可减半制作。适合现烤现吃，保质期两日内为佳。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水油皮

、

普通面粉 500克

、

麦芽糖 25克

、

细砂糖 40克

、

猪油或玉米油 110克

、

开水 280克

、

油酥

、

普通面粉 300克

、

猪油 150克

、

猪肉馅儿 500克

、

榨菜 140克

、

细砂糖 20克

、

蜂蜜 30克

、

熟芝麻 16克

、

生抽 16克

、

料酒 6克

、

盐 8克

、

香油 20克

、

葱姜蒜末 18克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将三七肥肉馅同所有配料充分混合，搅打。葱姜蒜末要切的细碎一点，榨菜丝切小丁。
步骤2/12 点击查看大图
肉馅拌好以后可以放入冰箱冷藏备用。调味料的量可以按个人口味增减。
步骤3/12 点击查看大图
将油酥面团材料充分混合备用，将水油皮面团材料混合揉光密封放置一旁静置30分钟备用，开水可以是新烧开的水，也可以是保温瓶内八九十度的热水。
步骤4/12 点击查看大图
将静置好的水油皮在再揉几下，擀开，包入油酥，捏紧收口向下。
步骤5/12 点击查看大图
擀成长方形的薄面片需要一张面积较大的案板或者根据材料的量分成两或四份操作。
步骤6/12 点击查看大图
擀开后从较长的一边开始卷起，慢慢的边略抻拉边卷，卷紧一点，得到长条形圆面卷。
步骤7/12 点击查看大图
将面卷揉搓搓细搓长，将长条面卷切均匀的小剂子。由于面卷需要搓的很长，所以可以按量分成两份或者四份来操作。将切口处向下向内捏合，得到小圆剂子，收口向下按压。
步骤8/12 点击查看大图
将小剂子擀成中间厚四边薄的面皮，包入适量肉馅，收口捏紧向下。面剂子可盖上保鲜膜，保湿，防止干燥。
步骤9/12 点击查看大图
包好后摆入烤盘表面可以刷少许薄薄的一层蛋黄水，粘几粒芝麻。也可以不刷按上红印章图案。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热200度烤制30到35分钟左右，关火焖两分钟，取出晾架上晾凉。刷蛋黄水比较容易上色，可以烤15分钟后转180度，如果不刷，200度全程。烤箱的温度时间可以酌情增减。
步骤11/12 点击查看大图
趁热吃香酥鲜咸。大包酥，能节约一点时间，适合量大操作。同样材料可以选择小包酥制作。
最后一步点击查看大图
建议当日做当日吃，如果第二天吃，可以烤箱复烤三五分钟。