古早味蛋糕

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“古早味”，闽南语“怀念的味道”,使用最原始的材料,没有过度加工，做出最原始的味道。古早味蛋糕，用手去触碰它，Q弹Q弹的，掰一块放进嘴里，在金黄甜美的蛋糕外皮下，却蕴藏着纤细柔弱的内心。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 73克

、

玉米油 75克

、

牛奶 60克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做前期准备工作，如果用8寸活底圆模，就要先用锡纸把底部包上。
步骤2/17 点击查看大图
像这样。以防烤的时候蛋糕里进水。
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圆模里面底部垫一油纸，周围也围上油纸。
步骤4/17 点击查看大图
如果用8寸方模，里面也垫一张油纸。
步骤5/17 点击查看大图
烤箱150度预热15分钟。
步骤6/17 点击查看大图
鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
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玉米油微波加热30秒，不超过70度，里面筛入低粉，用蛋抽调匀。
步骤8/17 点击查看大图
加入牛奶和蛋黄，调匀。
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蛋白加入1克盐，打发至湿性发泡（大弯钩状态），期间分三次加入细砂糖。
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先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，一字或Z字搅拌均匀，然后全部倒入蛋白中，同样手法搅拌均匀。
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倒入模具中，震两下，震出小气泡。
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或者倒入方模中。
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放入烤箱中下层。烤盘中放入一碗水。上下火150度，烤60分钟（一个八寸）。（如果是烤两个就烤70-80分钟。）
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出炉后取出蛋糕模具，马上震两下，防止收缩。
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上面放一张油纸，借助晾网轻轻翻过来，揭掉底部油纸。
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再翻过来，揭掉上面的油纸，一定要小心揭，不要弄破表面。
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切去四边，看看是不是很细腻。

小贴士

1、此方是八寸圆模或方模的用量，新手建议用5个鸡蛋量做（低筋面粉75克，鸡蛋5个，玉米油60克，牛奶50克，细砂糖60克，盐1克），做起来相对容易些。 2、不喜欢湿润口感的，也可以不用水浴法，直接烤，味道也是棒棒哒。我有时候偷懒就这样做啦。

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发布于 2019-09-06

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