自制爆鱼
自从去过苏州以后,就对生煎,松鼠桂鱼和爆鱼产生了很大的兴趣和爱好,哈哈所谓爱好就是不断的吃,吃,吃, 我这人有个习惯,看到或者吃到美食就想学会自己做,后来又去了几次苏州,特意问了制作爆鱼的饭店师傅,要了制作方法,回家就自己做了几次,感觉都挺好吃的,现在也可以不用去苏州也能吃到爆鱼面,哈哈忘了告诉大家,爆鱼面是我去苏州必吃的美食之一, 不啰嗦下面就开始制作方法:
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步骤1/7
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草鱼洗净切1.5-2cm厚的片
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步骤2/7
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鱼片中加料酒,葱姜,少许盐,腌制15分钟左右
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步骤3/7
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生抽,冰糖,醋,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶倒入小锅中,再加入少量的水煮开后关火。放凉备用
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步骤4/7
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食用油烧止五成热,将鱼块放入锅中,不要太大,炸止金黄捞出控油
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步骤5/7
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待油温升高,复炸一次成酥脆感即可
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步骤6/7
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炸好的鱼块捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一会儿入味就好了
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最后一步
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酥脆的爆鱼就做好了
爆鱼是苏州人过节,年夜饭不可缺少一道菜,也可以做成爆鱼面来吃,更是我最爱,大家也可以根据自己喜欢的口味适当调节酸甜度,这个配方是酸甜口的,南方人爱吃甜所以糖会多放点,草鱼也有叫南方熏鱼的,和北方的熏鱼还是有很大区别的,炸制过程中也可根据自己喜好选择炸制的程度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-06
爆鱼的其他做法
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