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用馒头泡打粉怎样发面蒸馒头---图解的做法

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用馒头泡打粉怎样发面蒸馒头---图解

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馒头是小麦面粉经过酵母醒发，揉制成型后蒸制而成的面制品，其外型常见的有圆形馒头、方形馒头和条形馒头等，馒头是我国北方地区日常最主要的面食之一。蒸馒头一般是采用酵母醒面，另外还可以添加馒头泡打粉，馒头泡打粉遇水遇热可以产生二氧化碳气体，使得馒头的内部结构更加蓬松，蒸出的馒头个头大，而且松软。泡打粉有含铝和无铝泡打粉，蒸馒头要求使用的是无铝馒头泡打粉。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1公斤

、

酵母 10克

、

海韦力馒头泡打粉 5克

、

水 0.45公斤

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称取面粉
步骤2/13 点击查看大图
称取海韦力馒头泡打粉
步骤3/13 点击查看大图
称取酵母
步骤4/13 点击查看大图
称取水
步骤5/13 点击查看大图
酵母使用前要先用温水溶解活化。
步骤6/13 点击查看大图
馒头泡打粉和其它泡打粉一样，都不能溶解在水中使用，而是需要先和面粉混合，然后再加水和面。
步骤7/13 点击查看大图
和面的目的是为了形成面筋，面筋网络可以包住酵母醒发和泡打粉反应产生的气体，使得馒头在蒸制过程中膨大饱满。
步骤8/13 点击查看大图
馒头揉条
步骤9/13 点击查看大图
分割馒头
步骤10/13 点击查看大图
搓成馒头圆型
步骤11/13 点击查看大图
把揉好的馒头放入蒸锅中醒发
步骤12/13 点击查看大图
醒面的条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
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面胚醒发好后即可蒸出口感松软的馒头。

小贴士

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发布于 2019-09-06

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