枣泥蛋黄螃蟹月饼
又是一年月饼季了……开撸！普通的造型已经审美疲劳了，螃蟹的造型增加了童趣，看着是不是很好玩呢！ 喜欢吃皮所以皮：馅比例4:6，喜欢大馅2:8或者3:7依比例计算好皮馅的用量。月饼模具63g。 自己做的月饼好好吃（拒绝外面卖的），更像点心，馅料选低糖的，配上咸香的蛋黄……
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步骤1/20
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转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。
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步骤2/20
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加入面粉用手揉匀后盖保鲜膜室温静置2小时，便于面粉和液体更好的融合。
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步骤3/20
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我买的生咸鸭蛋取蛋黄用白酒浸泡一会儿去腥。
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步骤4/20
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烤箱预热，180度5分钟，蛋黄开始冒油即可，不可烤太干。
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步骤5/20
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蛋黄加枣泥馅称重37g。每个都要独立称重，因为蛋黄重量在11-13g之间，枣泥馅也需要根据蛋黄调整重量。
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步骤6/20
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用虎口慢慢包住蛋黄搓圆。
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步骤7/20
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做好所有。
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步骤8/20
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月饼皮分成10份。每个大约27g。
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步骤9/20
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用手按薄饼皮包住蛋黄枣泥馅。
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步骤10/20
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同样用虎口慢慢推面皮一边转圈包住馅。
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步骤11/20
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在玉米淀粉中滚一下防粘。
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步骤12/20
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抖去多余淀粉，搓细长（避免边缘被模具剐蹭）。
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步骤13/20
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装入模具按压成型。
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步骤14/20
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用干毛刷扫掉干粉。
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步骤15/20
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烤箱预热，用喷壶喷一点点水。200度烤5分钟定型。取出后不要关烤箱。
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步骤16/20
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蛋黄加少许水搅拌，毛刷每刷一次都要在盘子边缘刮一下。
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步骤17/20
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取出刷薄薄一层蛋黄液，切忌不要刷多了以免影响花纹的清晰度。送入烤箱改180度继续烤15分钟。
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步骤18/20
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刚烤好月饼是硬的，待放至室温2-3天回油后再食用月饼变软，面皮和馅料更好的融合在一起了。
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-06
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