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KT五仁月饼的做法

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KT五仁月饼

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当传统的五仁月饼遇到了相亲相爱的KT一家人会有怎样甜蜜的故事？！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 125克

、

枧水 4克

、

花生油 40克

、

高筋粉 115克

、

低筋粉 50克

、

吉士粉 5克

、

五仁馅 600克

、

蛋黄（刷表面） 1个

、

花生油（刷表面）几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
1.准备好所有原材料。
步骤2/27 点击查看大图
2.打蛋盆中倒入转化糖浆。
步骤3/27 点击查看大图
3.加入枧水。
步骤4/27 点击查看大图
4.轻轻搅拌均匀，至枧水糖浆融合。
步骤5/27 点击查看大图
5.花生油分成三次加入。第一次加入一半的量。
步骤6/27 点击查看大图
6.慢速搅匀，至油和糖浆充分混匀。
步骤7/27 点击查看大图
7.第二次加入花生油。
步骤8/27 点击查看大图
8.依旧搅拌至充分混匀。
步骤9/27 点击查看大图
9.加入剩余花生油，搅拌至糖浆沙化泛白。静置。
步骤10/27 点击查看大图
10.所有面粉过筛。
步骤11/27 点击查看大图
11.面粉开窝。
步骤12/27 点击查看大图
12.加入糖浆。
步骤13/27 点击查看大图
13.按压混匀，无干粉即可。保鲜膜包住，常温醒发2-4小时。
步骤14/27 点击查看大图
14.月饼总量为75克。月饼皮25克，月饼馅儿50克。【新手可以按照皮：陷=4:6制作】。称量好月饼皮和月饼馅，分别揉圆，及时盖保鲜膜，防止风干。
步骤15/27 点击查看大图
15.取一个面剂。揉圆按扁。
步骤16/27 点击查看大图
16.将月饼馅放上，用手的虎口处轻轻推月饼面皮。
步骤17/27 点击查看大图
17.将馅料包住收口揉圆。
步骤18/27 点击查看大图
18.安装好月饼模具。
步骤19/27 点击查看大图
19.将月饼放在烤盘上，用月饼模具压出花纹。
步骤20/27 点击查看大图
20.成型。
步骤21/27 点击查看大图
21.注意间距。
步骤22/27 点击查看大图
22.烤箱预热上下火180，烤5分钟后定型取出晾凉至手温。
步骤23/27 点击查看大图
23.将1个蛋黄加几滴油调匀，用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面，每块月饼刷三次。再次送入烤箱，上火220下火190，烤12分钟，月饼表面上色均匀即可出炉。
步骤24/27 点击查看大图
24.刚出炉的月饼，取出晾凉。密封保存。
步骤25/27 点击查看大图
25.月饼三天回油之后口感会更好，颜色也更加漂亮！
步骤26/27 点击查看大图
26.来个KT全家福吧！
最后一步点击查看大图
27.好吃的月饼就做好了！

小贴士

糖浆加入枧水和花生油的时候，需要缓慢搅拌避免过多的空气进入糖浆中，气泡过多，会导致成品月饼烤制过程中饼皮开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-05

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