6寸分层戚风裸蛋糕
方子非常好，做出的戚风松软膨胀也很好。用的是6寸硅胶四联模具，不用倒扣，冷却十分钟脱模，不会塌陷 给的四盘是加高6寸配方，后面有三盘普通6寸配方
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步骤1/10
玉米油加牛奶搅拌均匀充分乳化
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步骤2/10
加入过筛低筋面粉，搅拌均匀
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步骤3/10
最后加入蛋黄液中搅拌均匀
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步骤4/10
蛋白打发：蛋白液打发分三次加入细砂糖，先高速打发出现小弯钩后转低速打发至大弯钩（蛋白液冷冻层放10-15分钟后拿出打发更加稳定，新手小白get起来）
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步骤5/10
混合蛋白糊与蛋黄糊：先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀后，将混合好的倒入剩下2/3蛋白糊中切拌均匀（敲重点：切拌，切拌，切拌）
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步骤6/10
将混合好的蛋白与蛋黄糊分别装入四只6寸硅胶模具中，每只模具装约105-110g
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步骤7/10
烤箱上层160，下层130，我家是小烤箱需要放两层（中层与下层），烤15分钟后两层互换再烤5分钟，使每块都上色均匀
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步骤8/10
淡奶油打发抹面，想怎么抹怎么抹，新手小白不会抹，就买透明蛋糕围边，so easy，再也不怕抹不匀了，随意放些喜欢的水果，清新裸蛋糕完美出炉
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步骤9/10
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每层都加了新鲜芒果果肉，表面也可以加喜欢的装饰糖果巧克力之类
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最后一步
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截图这个是我买硅胶模具推荐的配方，供参考
6寸三层裸蛋糕配方：
沙拉油45g
牛奶60g
低筋面粉55g
蛋黄54g
蛋白100g
细砂糖45g
柠檬汁少许
(每盘110-115g)
附8寸三层蛋糕配方：
沙拉油58g
牛奶100g
低筋面粉100g
蛋黄84g
蛋白160g
细砂糖75g
柠檬汁少许
（每盘190g）
参考温度：上火170/下火140，15分钟。
我家烤箱40L，一层只能放2盘，中层2盘，下层1盘，15分钟后，中下两层互换加烤5分钟后一起出炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-05
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