日式轻乳酪蛋糕
八寸 三能固体金色模具 这次我做了三个四寸的 八个乳酪条 水浴脱模零压力 既不会进水 也不会做防粘处理 如果你使用活底模具 可以抹油撒粉处理 防止进水 坐一个大小差不多的小盆 模具放到小盆里面 这样就不会进水了
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步骤1/7
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奶油奶酪 牛奶 黄油放在一起隔水加热搅拌均匀 放凉备用
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步骤2/7
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放入砂糖 蛋黄搅拌均匀
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步骤3/7
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筛入面粉 Z字拌匀 无干粉即可 有面疙瘩没关系 一会我们要过筛 (搅拌时间长面会出筋)
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步骤4/7
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过筛 这一步一定要做 过了筛的面糊 烤出来非常细腻滑润
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步骤5/7
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打蛋白 先打出大泡放入砂糖 打出细泡放入第二次糖 最后特别细腻放第三次糖 打到拿出来成鹰勾状就可以了
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步骤6/7
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少于一些蛋白放入蛋黄液中Z字搅拌均匀 再把剩下的倒进去 同样的手法 盆边挂一下起底 这样可以使底部没有拌到的再次拌匀
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最后一步
倒入8寸的模具中 不要振模具 用竹签在面糊里轻轻的搅拌一下 这样消除气泡 水浴法 烤盘放入水 活底模具可以坐在另一个大的模具中 就像盆中盆一样 在放到烤盘上 也可以包上锡纸烤箱提前预热10分钟 150度 水浴法 1小时
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-05
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