树墩巧克力曲奇

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这是一款让你吃一口，就忘不了的曲奇饼干，真正做出成品来需要耗时11天。因为做曲奇所用的液体，需要自己提前发酵，我用的是黑加仑酵母原液，发酵时间是一周。而曲奇面团和好后，还需冷藏发酵4天，所以这是一款耐得住寂寞的饼干，但是沉淀的一定是精华。饼干的成品因为外表裹了糖粉的原因，会闪耀光芒，而不同的糖会有不一样的效果，黄糖粉会闪耀着金色的钻石光芒；细砂糖会发出清澈的钻石光芒：绵白砂糖会像一棵老白桦树皮一样，使曲奇饼干看上去，真的像是一个老树墩一样，一个个摆在那里让你不忍吃掉。找一个午后做一杯美式咖啡，先咬一小口曲奇饼干品一品，我敢说你一定会被惊艳到的！怎么会还有这样的饼干！妙不可言！这是一款你一定想，找个时间学做一次的饼干！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 110克

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杏仁粉 20克

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纯可可粉 20克

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黄油 60克

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蔗糖 40克

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自制酵母原液 40克

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纯可可脂巧克力 60克

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黄砂糖，细砂糖、绵白糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将蛋糕面粉、杏仁粉、纯可可粉装入保鲜袋中，混入空气摇晃袋子，事先混合均匀，这么做混合的会很均匀
步骤2/18 点击查看大图
黄油室温软化，用刮刀搅拌成奶油状加入蔗糖搅匀，用刮刀将黄油涂抹到盆壁上，将粉类撒到黄油上，用刮刀切拌成颗粒状，不要随意搅拌，避免面粉起筋
步骤3/18 点击查看大图
倒入酵母原液（酵母原液提前恢复到室温）
步骤4/18 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
提前将巧克力切成细末
步骤6/18 点击查看大图
加入切碎的巧克力
步骤7/18 点击查看大图
用刮刀切拌均匀
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用手将面捏成一团
步骤9/18 点击查看大图
将面团分成两等份，每份滚圆成3厘米直径，20厘米长的圆柱体
步骤10/18 点击查看大图
用保鲜膜包住后再滚圆一下，放冰箱冷藏发酵4天
步骤11/18 点击查看大图
冷藏发酵好后，取出面团在室温下放置几分钟，当面团表面稍为变软后，打开保鲜膜，在保鲜膜上撒上糖
步骤12/18 点击查看大图
滚动面团表面裹匀糖粉，再包上保鲜膜滚几下，这样糖就可以牢牢地粘在上面了
步骤13/18 点击查看大图
不同的糖会呈现出不同的效果
步骤14/18 点击查看大图
将面团切成2厘米厚度的片
步骤15/18 点击查看大图
一边切一边整形
步骤16/18 点击查看大图
将切好的面团放在烤盘上，烤盘提前垫好烘焙纸
步骤17/18 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170度烤18分钟
最后一步点击查看大图
烤好后不要打开烤箱门，让饼干在烤箱内自然冷却、干燥，这样口感会更好

小贴士

1、自制酵母原液用葡萄的、桂圆等都可以，不同菌液会使饼干呈现不同的味道 2、面团和好后最少冷藏发酵一晚，就可以烤制了，但是冷藏发酵的时间越长口感越好；如果不着急吃，把发酵好的面团冷冻保存，最多可以保存2个星期，烤前回温再烤制就行，这个适合一次大规模批量生产，有订单了现烤。 3、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整 4、如果喜欢我分享的做法，也可以关注我，我会定期跟大家分享更多美食的做法，记得关注我呦！

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发布于 2019-09-05

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