鹌鹑皮蛋|下饭佐酒
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步骤1/8
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新鲜的鸭蛋/鸡蛋/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上,挑出破损的蛋,若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏,要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净
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步骤2/8
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用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶,晾凉至室温后过滤掉茶叶
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步骤3/8
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一包皮蛋粉加入2g盐,分2-3次加入110-120ml浓茶
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步骤4/8
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调成黏稠糊状,等待1-2小时,让皮蛋粉充分反应
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步骤5/8
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将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊,均匀沾满粉糊,
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步骤6/8
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取出放入塑料袋/坛子密封,放置到阴凉处,根据气温进行2-5天时间腌制
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步骤7/8
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腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感,蛋白凝固成果冻状,蛋黄稍微凝固一圈。腌制成功即可停止腌制,将表面的皮蛋粉洗净,擦干放到阴凉通风处
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最后一步
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晾凉几天散去碱味,蛋黄心慢慢变硬,就可食用
1、调粉糊的时候请勿过度搅拌,否则皮蛋粉会立刻凝固;
2、若粉糊静置1-2小时后偏干,再适量加少许10-20ml浓茶调稀;
3、30℃以上,鹌鹑蛋腌1.5-3天,鸭蛋/鸡蛋腌3-6天;20-30℃,鹌鹑蛋腌3-5天,鸭蛋/鸡蛋腌6-10天;10-20℃,用棉布包裹保温,鹌鹑蛋腌5-7天,鸭蛋/鸡蛋腌8-15天;
4、若蛋黄完全没凝固,就可密封继续腌制;不能直接腌制实心,否则碱味过重。
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发布于 2019-09-05
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