黄金流沙包
流沙包是粤式茶楼桌上被翻牌最多的包子,之前写过了必点的萝卜糕、干蒸烧卖,都是老广”饮茶“必点的点心。 北方的朋友问我,奶黄包与流沙包有什么不同?视觉上的区别大概就是,用双手轻轻掰开,奶黄包的内陷是固体不会流动的,而液体般滚烫的内陷如流沙般缓缓流出,这就是流沙包的灵魂。虽然两者的内陷都呈金黄色,但用料以及做法的不同,所以馅料的状态也就不同。 一个成功的流沙包,制作的过程细节不容忽视。入口要绵如云,馅料还能如金沙一般流淌,口味甜而不腻,咸而不过,恰到好处。话不多说,跟着momo一起学起来吧!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/26
点击查看大图
黄油用微波炉加热至融化。
-
步骤2/26
点击查看大图
吉利丁加入110g的清水泡软,再放进微波炉加热至融化。
-
步骤3/26
点击查看大图
咸蛋黄用烤箱160度烤18分钟左右,烤熟,用叉子碾碎。
-
步骤4/26
点击查看大图
再放到筛网里用勺子碾压过筛成金沙。
-
步骤5/26
点击查看大图
取一个盆子放入金沙、奶粉、白糖、吉士粉。
-
步骤6/26
点击查看大图
用蛋抽混合均匀。
-
步骤7/26
点击查看大图
加入融化的吉利丁水。
-
步骤8/26
点击查看大图
搅拌融合在一起。
-
步骤9/26
点击查看大图
再倒入融化的黄油。
-
步骤10/26
点击查看大图
继续搅拌至融合在一起,如图。
-
步骤11/26
点击查看大图
用刮刀把粘在容器边上的金沙整理一下,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时。
-
步骤12/26
点击查看大图
接下来做面团,酵母倒进清水里,搅拌成酵母水。
-
步骤13/26
点击查看大图
低筋面粉+玉米淀粉+白糖,混合在一起。
-
步骤14/26
点击查看大图
加入玉米油。
-
步骤15/26
点击查看大图
再慢慢加入130g水,揉成光滑的面团。
-
步骤16/26
点击查看大图
整圆盖上保鲜膜放一旁发酵(当天室内温度29度)
-
步骤17/26
点击查看大图
取出冷藏好的金沙馅,用手上抹点食用油,然后抓散。
-
步骤18/26
点击查看大图
然后再分成25g,揉搓一个的馅球。
-
步骤19/26
点击查看大图
面团发酵成这样两倍大就可以了哦。
-
步骤20/26
点击查看大图
剥开面团,往面团内部撒上泡打粉。
-
步骤21/26
点击查看大图
把面团揉搓均匀,面团表面光滑。盖上保鲜膜醒发10分钟。
-
步骤22/26
点击查看大图
揉搓成长条形后分割成30g的面团,再整成圆形。
-
步骤23/26
点击查看大图
用擀面杖擀成片状。
-
步骤24/26
点击查看大图
放入金沙馅,包成如图的形状,收口的位置向下稍微摔打一下。盖上盖子再醒发个20分钟。
-
步骤25/26
点击查看大图
热水上锅蒸7分钟,关火再焖1分钟。
-
最后一步
点击查看大图
成品
1.流沙的关键,用来泡吉利丁的水110g,泡软后谁不要倒掉哦。要一起加热至吉利丁融化,变成吉利丁水。
2.冷藏后的金沙馅,用手抓散,不要抓太久,金沙里的黄油容易预热变软。免得馅料太软不能成团。
3.每个面粉的吸水性不一样,加入至面粉的水要一点点加,不要一次性倒入。看看面团的吸水状态,根据实际情况增或减水。
4.面团的发酵看状态不看时间,现在夏天温度比较高,一般40分钟就可以发酵至两倍大了。要留意发酵的状态,切记不要发太过了哦。
5.泡打粉遇热,遇水会产生气体膨胀,所以我们放在面团揉好后,再剥开面团放到内部。
6.蒸的时间严格按照步骤所说的,水开后大火蒸7分钟就可以了。然后关火焖1分钟。时间蒸太过,你的流沙包会爆浆的,画面惨不忍睹,不要问我是怎么知道的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-05
流沙包的相关分类
流沙包的相关推荐
-
奶香蛋挞
72472062人看过 -
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)
1874239人看过 -
吐司面包
20419997人看过 -
流沙包
288307人看过 -
奶黄包/附详细奶黄馅儿教程
149636人看过 -
【流沙包】流心的包子,这样填馅一步到位!
1419065人看过 -
广式流沙包
374753人看过 -
广东早茶名点:爆浆【流沙包】
271634人看过 -
香浓黑芝麻流沙包!松软巨好吃,配方公开!
147346人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16240857人看过 -
奶香小面包
63583311人看过 -
牛肉披萨
29648413人看过