黄金流沙包

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流沙包是粤式茶楼桌上被翻牌最多的包子，之前写过了必点的萝卜糕、干蒸烧卖，都是老广”饮茶“必点的点心。北方的朋友问我，奶黄包与流沙包有什么不同？视觉上的区别大概就是，用双手轻轻掰开，奶黄包的内陷是固体不会流动的，而液体般滚烫的内陷如流沙般缓缓流出，这就是流沙包的灵魂。虽然两者的内陷都呈金黄色，但用料以及做法的不同，所以馅料的状态也就不同。一个成功的流沙包，制作的过程细节不容忽视。入口要绵如云，馅料还能如金沙一般流淌，口味甜而不腻，咸而不过，恰到好处。话不多说，跟着momo一起学起来吧!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

咸蛋黄(流沙馅） 100g

、

奶粉(流沙馅） 25g

、

吉士粉(流沙馅） 15g

、

白糖(流沙馅） 80g

、

黄油(流沙馅） 75g

、

吉利丁片(流沙馅） 10g

、

水(流沙馅） 110g

、

低筋面粉(面团） 300g

、

酵母（面团） 5g

、

水（面团） 140g

、

玉米淀粉（面团） 30g

、

白糖（面团） 30g

、

玉米油（面团） 10g

、

泡打粉（面团） 5g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
黄油用微波炉加热至融化。
步骤2/26 点击查看大图
吉利丁加入110g的清水泡软，再放进微波炉加热至融化。
步骤3/26 点击查看大图
咸蛋黄用烤箱160度烤18分钟左右，烤熟，用叉子碾碎。
步骤4/26 点击查看大图
再放到筛网里用勺子碾压过筛成金沙。
步骤5/26 点击查看大图
取一个盆子放入金沙、奶粉、白糖、吉士粉。
步骤6/26 点击查看大图
用蛋抽混合均匀。
步骤7/26 点击查看大图
加入融化的吉利丁水。
步骤8/26 点击查看大图
搅拌融合在一起。
步骤9/26 点击查看大图
再倒入融化的黄油。
步骤10/26 点击查看大图
继续搅拌至融合在一起，如图。
步骤11/26 点击查看大图
用刮刀把粘在容器边上的金沙整理一下，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时。
步骤12/26 点击查看大图
接下来做面团，酵母倒进清水里，搅拌成酵母水。
步骤13/26 点击查看大图
低筋面粉+玉米淀粉+白糖，混合在一起。
步骤14/26 点击查看大图
加入玉米油。
步骤15/26 点击查看大图
再慢慢加入130g水，揉成光滑的面团。
步骤16/26 点击查看大图
整圆盖上保鲜膜放一旁发酵（当天室内温度29度）
步骤17/26 点击查看大图
取出冷藏好的金沙馅，用手上抹点食用油，然后抓散。
步骤18/26 点击查看大图
然后再分成25g，揉搓一个的馅球。
步骤19/26 点击查看大图
面团发酵成这样两倍大就可以了哦。
步骤20/26 点击查看大图
剥开面团，往面团内部撒上泡打粉。
步骤21/26 点击查看大图
把面团揉搓均匀，面团表面光滑。盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤22/26 点击查看大图
揉搓成长条形后分割成30g的面团，再整成圆形。
步骤23/26 点击查看大图
用擀面杖擀成片状。
步骤24/26 点击查看大图
放入金沙馅，包成如图的形状，收口的位置向下稍微摔打一下。盖上盖子再醒发个20分钟。
步骤25/26 点击查看大图
热水上锅蒸7分钟，关火再焖1分钟。
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成品

小贴士

1.流沙的关键，用来泡吉利丁的水110g，泡软后谁不要倒掉哦。要一起加热至吉利丁融化，变成吉利丁水。 2.冷藏后的金沙馅，用手抓散，不要抓太久，金沙里的黄油容易预热变软。免得馅料太软不能成团。 3.每个面粉的吸水性不一样，加入至面粉的水要一点点加，不要一次性倒入。看看面团的吸水状态，根据实际情况增或减水。 4.面团的发酵看状态不看时间，现在夏天温度比较高，一般40分钟就可以发酵至两倍大了。要留意发酵的状态，切记不要发太过了哦。 5.泡打粉遇热，遇水会产生气体膨胀，所以我们放在面团揉好后，再剥开面团放到内部。 6.蒸的时间严格按照步骤所说的，水开后大火蒸7分钟就可以了。然后关火焖1分钟。时间蒸太过，你的流沙包会爆浆的，画面惨不忍睹，不要问我是怎么知道的。

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发布于 2019-09-05

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