凉拌炝藕
我做的这道菜其实吃起来不算辣、小孩子也能适量吃点。所以我选佐料的时候都是选的香、但是不怎么辣的辣椒。 我做的这道菜10个人吃过10个人都说好吃,都喜欢
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步骤1/10
汤锅里加水(水多一点)烧开备用
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步骤2/10
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在等水开的过程中把藕芽去皮切成想要的形状(不要太大,太大了火候不好掌握)等水开后倒入切好的藕,水再次开起的时候关火,看看藕是否变成半透明,是的话就可以捞出藕过凉水备用(过凉水的藕一定要多换几次水,让藕凉的透透的,这样口感才回脆爽,有冰块的可以直接倒在冰水里泡一泡)
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步骤3/10
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大蒜切片,姜切末(刚好家里姜没有了,这点姜末将就用着)备用
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大葱、青红辣椒切段备用
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步骤5/10
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香料提前准备好备用(白糖、冰糖都可以,我这次用的是冰糖末)
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步骤6/10
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起锅烧油(油多些才能爆香)炒香姜末和蒜片
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步骤7/10
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炒香姜末蒜片后继续倒入香料炒香
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最后加青红辣椒和葱段炒香
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把炒好的佐料倒入准备好的藕里面。
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最后一步
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再放入生抽、陈醋、花椒油、盐、蚝油拌匀就可以了,不急着吃的就放冰箱保鲜层冰一会儿,冰凉脆爽,好吃极了。
要注意的小细节就是一定要藕芽(够脆),藕不要切太大块,刚烫熟就赶紧起锅不然也不够脆,炒香佐料的时候油一定要多放些(感觉是等你把所有的佐料都下锅炒了之后,佐料不会显得太干也不会太油的这种就差不多)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-05
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