南瓜蒸蛋糕

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说起南瓜人们都知道浑身都是宝，南瓜本身含有多种营养价值：多糖类、类胡萝卜素、果胶、矿质元素、氨基酸、甘露醇，这些营养成分使南瓜具有了提高机体免疫功能、促进骨骼的发育、使胆固醇吸收减少、血胆固醇浓度下降、促进人体造血功能、防癌等作用。南瓜叶含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。南瓜的价值这么高，我家自然也是把南瓜当个宝，蒸着吃、煮着吃、炖着吃、当馅吃…总之各种吃法都吃个遍，这不今天蒸了个南瓜，感觉一顿吃不完，所以就预留了一些，准备做一个南瓜蛋糕，烤蛋糕经常做，这次准备用南瓜做一个蒸蛋糕吃，不是有句广告语说：“蒸的蛋糕不上火”吗？至于蒸的蛋糕是不是不上火，这个真的没有仔细研究过，但是经常吃烤蛋糕，换个方法做蛋糕还是可以尝试的。在做蒸蛋糕之前关于模具的事要说在前面，用烤蛋糕的模具就可以，大小花型都随意，模具内侧最好提前刷一薄层油，这样有利于脱模，如果用的硅胶模具就不用刷油了，硅胶模具很好脱模的，所以我推荐用硅胶模具，当然家里有什么现成的模具就用什么模具最好，毕竟做烘焙的投入也很高，能充分利用现有的最好，实在没有烤蛋糕的模具，用家里耐高温的水杯、小碗之类的都行，总之一锅蒸的模具要一样大，模具大的多蒸几分钟，模具小的可以少蒸几分钟。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

南瓜泥 50克

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 30克

、

玉米油 25克

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盐 1克

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细砂糖 75克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
南瓜提前隔水蒸半个小时，蒸熟后去皮去籽，只取南瓜泥晾凉备用，首先把牛奶、玉米油、鸡蛋黄倒在一个无水无油的盆中（蛋清和蛋黄分离后，可以放冰箱冷冻10分钟），用蛋抽搅打均匀
步骤2/10 点击查看大图
然后加入南瓜泥继续用蛋抽搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
接着加入过筛的面粉和盐，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要转着圈的随意搅拌
步骤4/10 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态就可以了，放一边备用。
步骤5/10 点击查看大图
冷冻了一会儿的蛋清表面会结一薄层冰，这种状态打发蛋白稳定性会更好，打发前先加入几滴柠檬汁，加入柠檬汁的目的一是去除鸡蛋的腥味，二也是增加蛋白的稳定性，用电动打蛋器低速打发蛋白，要注意打蛋盆壁上的蛋白也要打到，白糖要分三次加入，就是常说的蛋白打发到鱼眼泡、细腻的泡沫、蛋白有纹路三种状态时，把糖加进去，最后打发至硬性发泡，提起打蛋器成小尖角即可。
步骤6/10 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入南瓜糊中，每加入一次就要用橡皮刮刀翻拌均匀，要用J字和切拌的方法拌匀，不要画圈随意搅拌，那样面糊会起筋，影响蛋糕的起发效果
步骤7/10 点击查看大图
将翻拌好的南瓜糊倒入模具7分满，不能倒满模具，因为蒸的时候会发起来，倒的太满了会溢出模具来
步骤8/10 点击查看大图
然后轻震两下模具，排一下气体。
步骤9/10 点击查看大图
蒸的时候要凉水上锅，我家的臻米升降火锅派上了大用场，又能涮锅、又能煮饺子、还又能蒸，关键是自动升降，能根据蒸的食物的大小随意调整蒸屉的高度，模具放在蒸屉上，盖好锅盖水开后蒸15分钟，时间到关火不要立刻打开锅盖，要焖5分钟以后再打开锅盖，一关火就打开锅盖，蛋糕会马上塌掉
最后一步点击查看大图
出锅后晾凉就可以脱模了吃啦。

小贴士

南瓜蛋糕同理可以替换成山药、红薯、紫薯蛋糕做法一样，等量换就可以了，蒸的蛋糕非常暄软，因为没有高温烘烤，所以颜色很清新，吃起来也是别有一番风味。您喜欢蒸的蛋糕吗？做过蒸蛋糕吗？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-09-05

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