梅干菜酥饼（酥月饼）

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千层酥皮作为点心，该数最好吃之一，梅干菜肉做馅，酥皮来做饼皮，吃的就是酥月饼的味道，酥皮制作较麻顷，烤好一盘酥饼，没有4小时是完成不了的，每次想着烤酥饼都作罢，时间总是不够用。掌握油皮油酥的制作，可以作出一系列的不同口味的酥饼，说的直白就是换不同的馅料，油酥油皮面团制作方法一样，中式传统的油酥油皮比例3:2，如果想做成入口即化，酥油皮比例1:1，若做成西点就是用黄油代替猪油。酥饼好吃酥皮是关键，会做酥皮那么各种酥饼都可以，任你花样般变出，如果你是酥饼控得get√，蛋黄酥桃花酥莲花酥老婆饼等各种酥，都轻而易举。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

馅料:

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梅干菜 300g

、

五花肉 200g

、

盐/酒/红糖适量

、

葱花适量

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饼皮制作:

、

中筋粉（油酥） 200g

、

猪油（油酥） 100g

、

中筋粉（油皮） 300g

、

水（油皮） 100g

、

猪油（油皮） 80g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
梅干菜肉馅制作:梅干菜泡发后滤水，五花肉剁成肉糜，用猪油炒成熟馅，盛出装碗，入葱花盐拌匀，梅干菜肉馅特别香，等放凉将馅揉成团，35g/个。
步骤2/15 点击查看大图
油酥:200g中筋粉+100g猪油（图左）油皮：300g中筋粉+100g水+80g猪油（图右）
步骤3/15 点击查看大图
分别将油酥材料和油皮材料揉成面团。左为油酥，右为油皮。
步骤4/15 点击查看大图
材料表可制作20个，分别将油酥面团和油皮面团分成20份，油皮24g/个，油酥15g/个。
步骤5/15 点击查看大图
取一份油皮面团压扁放上油酥面团包入，放在虎口位置用大指食指固定住，用另一只手的大指往下挤，将油皮往上推收口封闭即可，依次完成所有。
步骤6/15 点击查看大图
取一份面团收口这面朝上擀成长舌状，作卷，作好盖保鲜膜防止面团变干，醒10分钟再擀重复操作作卷2次。
步骤7/15 点击查看大图
20个卷重复一轮下来也差不多要10多分钟，醒面不需要停下来等了。
步骤8/15 点击查看大图
取一个卷中间压一下，如图，再两端往中间折压平擀成圆饼皮。
步骤9/15 点击查看大图
擀成圆片饼皮，如图。
步骤10/15 点击查看大图
放上馅料，用包包子方法捏褶，收口封闭包成一个饼。
步骤11/15 点击查看大图
收口朝下，稍压扁平，依次完完所有。
步骤12/15 点击查看大图
摆放在烤盘，刷上蛋液撒上芝麻。烤箱预热180度。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热后入烤箱中层，上下火，烤25分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出炉装盘，放凉即可食。
最后一步点击查看大图
切开看看很漂亮的千层酥皮，层层分明，酥皮酥到掉渣。密封装袋保存，取食方便，自留送人皆可。