糖醇 无糖绿豆蛋黄月饼
注意啦:这个方子做了11个,63g模具,不过根据我的经验50g模具也OK 大部分烤箱180-200度最合适,不糊黑底,也不会不定型。 建议180度5分钟看一次,前几分钟很重要,温度太低不定型。 糖浆是为了上色回油快,所以尽量能用就不替换。 最好要花生油,不然影响回油。 之前说月饼皮可用2天,建议最好当天就用,保存不好会不定型。 月饼建议一周内吃完 ,不放心的话可以放冰箱,这个方子我放冰箱也不会渣,回油以后反而越来越好吃。
-
步骤1/5
点击查看大图
面粉,转化糖浆,枧水,花生油混合,搅拌至面团光滑,盖上保鲜膜静置1-4小时,这样状态最好,我这次放了6个小时,就有些不定型了
-
步骤2/5
点击查看大图
咸蛋黄泡上油和白酒放置至少30分到一晚的,看自己时间,我这次放了大概6个小时,泡上就出门啦哈哈哈,锡纸铺在烤盘上,咸蛋黄放入,150度烤10分钟。
-
步骤3/5
点击查看大图
脱皮绿豆,泡了6个小时,150g泡发后隔水蒸熟,大概就是300g了,蒸多久我没计算,根据锅的不同几十分钟不等,脱皮的很快就熟,用勺子压完就是细细的状态,然后锅里加油把绿豆放进去炒一下,炒的步骤主要是为了绿豆太沙不好包,炒一下可以粘合度高,并且可以适当加木糖醇,根据自己口味把握。
-
步骤4/5
我买的蛋黄一个大概12g,之前也用自己剥的试过,太麻烦,味道没啥区别。就买了现成的。面皮20g一个,绿豆约27g一个,加蛋黄12g一个,一层层包住,建议面皮直接擀面杖,擀薄点,手压的可不行不是饺子皮哦
-
最后一步
点击查看大图
月饼模具撒上低筋面粉,按出花纹。烤箱预热180度,月饼表面喷水,以防开裂。放入烤箱180度5分钟后打开降温后刷蛋液,反复两次这个步骤。(这个步骤为了好看,我没等降温出来的效果是这样)最后130度30分钟烤熟,放凉入保鲜膜等回油。外观是这个颜色,回油后再打开两种不同的给大家看哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-05
绿豆蛋黄月饼的相关分类
绿豆蛋黄月饼的相关推荐
-
无糖豆沙月饼——米博版
95140人看过 -
无糖绿豆月饼
15106人看过 -
月饼
130850人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11529468人看过 -
#“佳”节好滋味#给老妈做的无糖冰皮榴莲月饼
139531人看过 -
健康减脂增肌无糖月饼(面包机)
74298人看过 -
健康月饼——桃山月饼
193094人看过 -
吐司面包
20496699人看过 -
宝宝可以吃的无糖月饼哦
13894人看过 -
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#苏式无糖奶香豆沙月饼
128544人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#清炒马齿苋
164173人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37171313人看过