糖醇 无糖绿豆蛋黄月饼
注意啦:这个方子做了11个,63g模具,不过根据我的经验50g模具也OK 大部分烤箱180-200度最合适,不糊黑底,也不会不定型。 建议180度5分钟看一次,前几分钟很重要,温度太低不定型。 糖浆是为了上色回油快,所以尽量能用就不替换。 最好要花生油,不然影响回油。 之前说月饼皮可用2天,建议最好当天就用,保存不好会不定型。 月饼建议一周内吃完 ,不放心的话可以放冰箱,这个方子我放冰箱也不会渣,回油以后反而越来越好吃。
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步骤1/5
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面粉,转化糖浆,枧水,花生油混合,搅拌至面团光滑,盖上保鲜膜静置1-4小时,这样状态最好,我这次放了6个小时,就有些不定型了
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步骤2/5
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咸蛋黄泡上油和白酒放置至少30分到一晚的,看自己时间,我这次放了大概6个小时,泡上就出门啦哈哈哈,锡纸铺在烤盘上,咸蛋黄放入,150度烤10分钟。
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步骤3/5
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脱皮绿豆,泡了6个小时,150g泡发后隔水蒸熟,大概就是300g了,蒸多久我没计算,根据锅的不同几十分钟不等,脱皮的很快就熟,用勺子压完就是细细的状态,然后锅里加油把绿豆放进去炒一下,炒的步骤主要是为了绿豆太沙不好包,炒一下可以粘合度高,并且可以适当加木糖醇,根据自己口味把握。
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步骤4/5
我买的蛋黄一个大概12g,之前也用自己剥的试过,太麻烦,味道没啥区别。就买了现成的。面皮20g一个,绿豆约27g一个,加蛋黄12g一个,一层层包住,建议面皮直接擀面杖,擀薄点,手压的可不行不是饺子皮哦
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最后一步
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月饼模具撒上低筋面粉,按出花纹。烤箱预热180度,月饼表面喷水,以防开裂。放入烤箱180度5分钟后打开降温后刷蛋液,反复两次这个步骤。(这个步骤为了好看,我没等降温出来的效果是这样)最后130度30分钟烤熟,放凉入保鲜膜等回油。外观是这个颜色,回油后再打开两种不同的给大家看哦
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发布于 2019-09-05
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