懒人泡菜萝卜
偶然一次机会,聪聪学会了一种口味类似四川泡菜的泡萝卜,这种制作方法真的超级简单,不用腌制不用发酵,虽然谈不上正宗,但是真的特别方便,泡好的萝卜第二天就可以吃,完全不用等到发酵,而且制作过程很快,厨房小白或者上班族都可以轻松掌握,下面一起看一下制作方法吧。
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步骤1/6
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白萝卜用水洗净,用刀纵向将白萝卜切成四段,并沿着截面切成3毫米左右的薄片。白萝卜要选新鲜的,里面不能空心,也不能缺失水分,否则泡好的萝卜口感不爽脆。
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步骤2/6
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准备适量的小米椒,花椒,生姜洗干净,因为这些食材起到调味的作用,可以根据个人口味掌握量的多少,因为聪聪喜欢吃辣,所以小米椒放得多一点,花椒的量不要放很多,因为花椒泡过之后麻味会很重,所以放最好不超过十粒。
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步骤3/6
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小米辣切成小段,生姜切片备用。
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步骤4/6
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准备一个无油无水的碗,先倒入300克的白醋,因为我们这个配方没有经过发酵,白醋就起到乳酸菌的作用来调节酸味,醋不可以用陈醋或者香醋,因为白醋不含有其他添加成分,醋的纯度很高,而且没有特殊的味道。
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步骤5/6
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白醋中倒入生抽和白糖搅拌均匀,泡菜汁就调好了,生抽的是起到盐的作用,有的人习惯提前用盐腌制萝卜,然后再用糖和醋泡,萝卜被盐腌制过会流失水分,失去爽脆的口感,所以这里用生抽替代盐,省去了腌制这一步,既省时又保留了萝卜爽脆的口感。
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最后一步
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将泡菜汁倒入容器中,把萝卜片放入泡菜汁中。最后加入小米椒,花椒,姜片泡制一宿,第二天就可以吃啦。
1、萝卜要选新鲜的,不要空心或者水分缺失的,否则泡菜口感不爽脆。
2、泡菜汁中的白醋不可以用其他的醋替代,白醋最好选没有度数的,因为有的白醋会掺有酒精,不要选带酒精的。
3、泡菜汁中的糖量一定不要减少,因为醋量很大,塘量减少成品会很酸。
4、生抽的作用是为了让糖醋味更鲜明,所以生抽不用加很多,加多了影响色泽,会喧宾夺主,但是也不能不放,因为只有糖醋萝卜口味会很淡,成品不好吃。
5、最重要一点,所有容器一定是无油无水的,尤其是无油,因为油会让泡菜变质,保存时间缩短。
6、泡菜常温保存一星期,冷藏半个月,因为没有经过发酵,所以保质期短。因为制作方便,可以现吃现泡,泡菜汁泡两次就要更换新的,不能长期使用。
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发布于 2019-09-04
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