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藜麦戚风的做法

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藜麦戚风

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烘焙不比中餐，需要很精确的称量和靠谱的配方，尤其是戚风蛋糕，想做的好而且还好吃，配方真的很重要。今天做的戚风，我特别添加了一种健康食材，就是藜麦。藜麦是神器谷物之王，健康低脂，口感咯吱咯吱的Q弹，加入到戚风里面，真的好好吃，蛋糕的口感更丰富了，而且营养也升级。连女儿都说，妈妈这次做的蛋糕更好吃了呀，明天早上还要吃这么好吃的蛋糕。

食材清单加入采购清单

藜麦 20克

、

低粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 55克

、

白砂糖 60克

、

柠檬 1个

、

牛奶 50克

、

盐 1丢丢

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
食材
步骤2/22 点击查看大图
汤锅加水，水开后加入藜麦煮15分钟，这个藜麦是免洗免泡的，非常方便。煮好的藜麦捞出来沥干水分待用。
步骤3/22 点击查看大图
柠檬榨汁，和牛奶、玉米油混合在一起，搅拌至完全乳化状态。柠檬汁和牛奶的重量总共75克。
步骤4/22 点击查看大图
低粉过筛两遍，加入到牛奶和玉米油的混合溶液里，用手抽之字形搅拌至没有干粉。
步骤5/22 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入到面糊里。
步骤6/22 点击查看大图
继续用手抽之字形搅拌，最后成为细腻的蛋黄糊，提起打蛋器的头，蛋黄糊会呈丝缎般滴落。做好的蛋黄糊先冷藏待用。
步骤7/22 点击查看大图
接下来做蛋白霜。蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，先用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。
步骤8/22 点击查看大图
继续打发，到出现细腻无泡沫，勉强能流动的状态时再加入三分之一的白糖。
步骤9/22 点击查看大图
最后打发到出现大弯勾的时候，加入剩余的三分之白砂糖，继续打发。
步骤10/22 点击查看大图
最后打发到干性发泡的状态，提起打蛋器的头能拉出短小的倒三角，最后用手动打蛋器整理一下蛋白霜，使其更均匀。
步骤11/22 点击查看大图
挖出三分之一的蛋白爽，加入到蛋黄糊里面。
步骤12/22 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，没有大颗的蛋白泡的状态就行。
步骤13/22 点击查看大图
这时候面糊比较浓稠了，加入2勺我们刚才煮好沥干水分的藜麦，这时候加比较容易拌匀，不会使藜麦粒沉淀在底部。
步骤14/22 点击查看大图
再用手抽，把藜麦粒和蛋黄糊搅拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
拌匀之后的蛋黄糊，再倒回到剩余的蛋白霜里面。
步骤16/22 点击查看大图
继续用手动打蛋器搅拌均匀，蛋糕糊就做好了，手抽兜不到底部，最后要用刮刀兜底翻拌几下，使所有蛋白和蛋黄糊都翻拌均匀。
步骤17/22 点击查看大图
倒入到学厨7寸日式戚风模具里面，用大拇指按住烟囱，使劲震几下模具，震出里面的大气泡。
步骤18/22 点击查看大图
长帝焙MAN烤箱提前预热170度，下层放入模具，放入后再调整到160度，烤55分钟左后，至表面上色均匀即可。
步骤19/22 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，切块食用，松软细腻，入口即化，好吃极了。
步骤20/22 点击查看大图
凉透后脱模。
步骤21/22 点击查看大图
裂纹好好看
最后一步点击查看大图
组织超细腻

小贴士

1、用手抽来混合蛋白和蛋黄糊，更易操作并且不出筋。 2、温度和时间请根据自己家的烤箱灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-04

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