干煸肉末四季豆 | 专治没胃口

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这道简单的干煸四季豆，咸香酥脆，是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富，满足你夏日的好胃口。我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良： 1）肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味，吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。 2）肉末中加入了老抽，这样能更好上色。 3）先单独炒熟四季豆。这样口感更好，也不会因为四季豆不熟引起中毒。 4）干煸是这道菜的灵魂，在最后加2汤匙水，用大火炒熟，尝起来起来焦脆口感，这道菜干煸的口味比酱汁的更好。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#腌制肉末：

、

猪肉末（可以用鸡肉或牛肉代替） 250g

、

料酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1茶匙

、

水 2汤匙

、

姜末，越细越好 2汤匙

、

糖 1/2茶匙

、

玉米淀粉 1茶匙

、

#其他配料：

、

油，如说明分开使用 3汤匙

、

四季豆，切成约1厘米长 500g

、

蒜末 2汤匙

、

红柿子椒，切丁 1/2个

、

红尖椒，切碎（可选） 4个

、

糖 1/4茶匙

、

香油 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

现磨白胡椒粉 1/4茶匙

、

盐（根据口味增减） 1/4茶匙

、

水 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
四季豆洗净控干水分备用。
步骤2/16 点击查看大图
柿子椒，尖椒，蒜末，姜末准备好。
步骤3/16 点击查看大图
把肉末和腌肉末配料混合均匀，搅拌至所有酱汁都被肉末吸收。腌15-20分钟。
步骤4/16 点击查看大图
将四季豆切成小段。
步骤5/16 点击查看大图
用2汤匙油中火热锅，放入切碎的四季豆。
步骤6/16 点击查看大图
翻炒四季豆，并将四季豆在锅底铺成一层，便于均匀受热。
步骤7/16 点击查看大图
煸30秒。然后翻炒并重复上述将四季豆铺平步骤几次，直到四季豆炒熟，表面微焦。调至小火避免糊锅。整个过程大约需要5-8分钟。（为更快炒熟，可每搅拌一次加入几滴水产生水蒸汽。）
步骤8/16 点击查看大图
把炒好的四季豆盛入盘子待用。
步骤9/16 点击查看大图
往锅里加入1汤匙油，并调至大火。加入肉末，炒至变色。不要翻炒太多次，确保外焦里嫩。
步骤10/16 点击查看大图
接下来，调至中火，加入蒜末。
步骤11/16 点击查看大图
加入尖椒末（如果使用）和红柿子椒碎。
步骤12/16 点击查看大图
继续翻炒1分钟。
步骤13/16 点击查看大图
加入炒熟的四季豆、1/4茶匙糖、1茶匙香、1汤匙生抽、1/4茶匙现磨白胡椒粉、1/8茶匙盐（根据口味增减）和2汤匙水。
步骤14/16 点击查看大图
转大火最后翻炒10-15秒。出锅上菜。
步骤15/16 点击查看大图
准备好充足的米饭吧！
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