做慕斯蛋白不用浪费了，有了这个蛋糕全部搞定了~

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天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色, 因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

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天使蛋糕配方

、

蛋白 500g

、

细砂糖 250g

、

低筋粉 180g

、

色拉油 50g

、

牛奶 100g

、

酒渍葡萄干 100g

、

烤熟核桃碎 75g

、

蓝莓夹心

、

蓝莓果泥 200g

、

细砂糖 100g

、

NH果胶 2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋白500细砂糖250倒入打蛋缸内打发至七成发
步骤2/19 点击查看大图
步骤3/19 点击查看大图
打发七成的呈尖尾状就可以了
步骤4/19 点击查看大图
牛奶100色拉油50搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
加入过筛好的低筋粉180玉米粉40搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
注：此配方面糊偏粘稠需要打发蛋白来中和
步骤7/19 点击查看大图
加入打发好的蛋白用手动蛋抽搅拌均
步骤8/19 点击查看大图
和剩余蛋白快速搅拌均匀即可
步骤9/19 点击查看大图
烤盘铺油纸撒上核桃碎和酒渍葡萄干
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将做好的蛋糕面糊均匀的铺在烤盘内
步骤11/19 点击查看大图
放入烤箱内
步骤12/19 点击查看大图
温度上190下170。15分钟
步骤13/19 点击查看大图
制作好的蛋糕坯，然后制作蓝莓夹心酱
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将果泥小火煮化煮开加入细砂糖和NH果胶
步骤15/19 点击查看大图
细砂糖和NH果胶需要混合均匀否则会起颗粒
步骤16/19 点击查看大图
倒入锅中小火慢慢熬制粘稠，注，需要平底双层锅
步骤17/19 点击查看大图
放凉即可使用，用的时候搅拌一下
步骤18/19 点击查看大图
蛋糕坯用油纸将表面粘掉分成12里米一条分四条，然后，一层一层就制作，一蛋糕坯一层蓝莓酱以此类推三层蓝莓酱四层坯，最后一层坯需要核桃碎朝上。
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