广式五仁月饼

浏览 253495 · 收藏 5163 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

世界上最治愈的，第一是美食，第二是文字，码字写分享同时也作个记录。五仁的不甜腻，不一定人人都喜欢，每年都听到有说让五仁馅滚出月饼界，这是多大的深仇大恨呀。。。我说好吃，或许因为随着年岁的增长，曾经最讨厌的五仁馅现变成最爱之一，但我也不能接受馅里有红绿丝的，自己做的就没有这些不待见的杂材话说年轻人都不会喜欢五仁馅，看来是步入老年人的节奏。一定要补上一句: 好吃的五仁馅是自己做而不是外卖来。转化糖浆需要提熬制好，放上3－7天就可以用来制作，熬制好糖浆可久存，没有现成糖浆，我拿了之前熬制的柠檬膏作糖浆，熬制糖浆可以用白糖或黑糖，白糖熬制糖浆呈琥珀色非常漂亮，搜我菜谱里“转换糖浆”可查看，其实是“转化糖浆”笔误就将错就错，黑糖版等我有时间熬制好再另写一篇。

食材清单加入采购清单

1小时以上

饼皮所需材料:

、

中筋粉 200g

、

枧水 2g

、

转化糖浆 150g

、

葵花油/玉米油 60g

、

盐 1g

、

馅料材料制作:

、

坚果果干 320g

、

糯米粉 100g

、

全麦粉/中筋粉 90g

、

生亚麻籽粉 20g

、

糖粉 70g

、

葵花油/玉米油 60g

、

水 80g

、

盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
饼皮材料，如图。Tips:用到的植物油最好不要带香，像葵花籽油玉米油这些都可，不建议花生油串味，
步骤2/21 点击查看大图
将饼皮材料全部混合，用刮刀拌成无干粉的面团。
步骤3/21 点击查看大图
刚拌好很粘手手没法用来制作，可以放冰箱冷藏1小时再来制作。在这个冷藏时间可以用来制作馅料。
步骤4/21 点击查看大图
制作馅料所需五仁馅食材，如图。坚果果干大的需切剪碎，若喜欢大颗粒，建议部分弄碎，部分保留。
步骤5/21 点击查看大图
我用研磨杯打碎保留部颗粒。
步骤6/21 点击查看大图
糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合，入锅炒熟，小火炒粉大约2分钟，稍有点发黄就熟了，熟粉炒好时取出20g备用，制作月饼坯时需要用到熟粉防粘。关火等熟粉凉了，将研磨好的坚果果干，以及油糖盐水倒入，混合拌成馅团。
步骤7/21 点击查看大图
刚拌好的馅料不太粘合易散，包上膜放置30－60分钟再来作。
步骤8/21 点击查看大图
将馅料面团分成20份，揉成圆团，每个约36g。五仁馅用的全麦粉可以用中筋粉，我用全麦粉代替中筋粉，这款月饼就做成粗粮月饼，虽有粗粮但不糙。
步骤9/21 点击查看大图
将冷藏好了的饼皮团分成20份，每份约20g左右揉成小圆团，用熟粉表面滚一下防粘。
步骤10/21 点击查看大图
取一份小圆压平放上馅团。
步骤11/21 点击查看大图
放在虎口位置用到大指食指夹住，轻轻往上推至收口封闭。再轻轻揉一下揉圆。
步骤12/21 点击查看大图
再轻轻揉一下揉圆。
步骤13/21 点击查看大图
依次完成所有。
步骤14/21 点击查看大图
月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出，将圆团装入模具轻压一下出模。
步骤15/21 点击查看大图
一个个完成压出花模，花模样子可以自己选择。
步骤16/21 点击查看大图
摆放在烤盘上，烤箱预热180度，上下火，中层。
步骤17/21 点击查看大图
烤5分钟取出表面刷上一层蛋黄液，刷好再入烤箱烤至表面金黄就可以，大约15分钟，我的烤箱用了12分钟上色，不同烤箱设置有差异，所以若第一次烤的需要注意一下。
步骤18/21 点击查看大图
烤好出炉。建议过2－3天回油再食，口感就非常好。若不求口感的等不及可以放凉时即可食。
步骤19/21 点击查看大图
作个科普一下：月饼为什么要提前做？月饼有回油期，即饼皮吸收一定水份，以及馅里的油份之后，饼皮变得柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
步骤20/21 点击查看大图
建议烤好放凉之后独立小袋封装好，不管是自留还是送人，干净貌美，取食方便。
最后一步点击查看大图
仪式感，每年奉上一盘手工月饼。