广式五仁月饼
世界上最治愈的, 第一是美食,第二是文字, 码字写分享同时也作个记录。 五仁的不甜腻,不一定人人都喜欢, 每年都听到有说让五仁馅滚出月饼界, 这是多大的深仇大恨呀。。。 我说好吃,或许因为随着年岁的增长, 曾经最讨厌的五仁馅现变成最爱之一, 但我也不能接受馅里有红绿丝的, 自己做的就没有这些不待见的杂材 话说年轻人都不会喜欢五仁馅, 看来是步入老年人的节奏。 一定要补上一句: 好吃的五仁馅是自己做而不是外卖来。 转化糖浆需要提熬制好, 放上3-7天就可以用来制作, 熬制好糖浆可久存,没有现成糖浆, 我拿了之前熬制的柠檬膏作糖浆, 熬制糖浆可以用白糖或黑糖, 白糖熬制糖浆呈琥珀色非常漂亮, 搜我菜谱里“转换糖浆”可查看, 其实是“转化糖浆”笔误就将错就错, 黑糖版等我有时间熬制好再另写一篇。
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步骤1/21
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饼皮材料,如图。Tips:用到的植物油最好不要带香,像葵花籽油玉米油这些都可,不建议花生油串味,
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将饼皮材料全部混合,用刮刀拌成无干粉的面团。
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刚拌好很粘手手没法用来制作,可以放冰箱冷藏1小时再来制作。在这个冷藏时间可以用来制作馅料。
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制作馅料所需五仁馅食材,如图。坚果果干大的需切剪碎,若喜欢大颗粒,建议部分弄碎,部分保留。
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我用研磨杯打碎保留部颗粒。
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糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合,入锅炒熟,小火炒粉大约2分钟,稍有点发黄就熟了,熟粉炒好时取出20g备用,制作月饼坯时需要用到熟粉防粘。关火等熟粉凉了,将研磨好的坚果果干,以及油糖盐水倒入,混合拌成馅团。
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步骤7/21
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刚拌好的馅料不太粘合易散,包上膜放置30-60分钟再来作。
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步骤8/21
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将馅料面团分成20份,揉成圆团,每个约36g。五仁馅用的全麦粉可以用中筋粉,我用全麦粉代替中筋粉,这款月饼就做成粗粮月饼,虽有粗粮但不糙。
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将冷藏好了的饼皮团分成20份,每份约20g左右揉成小圆团,用熟粉表面滚一下防粘。
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步骤10/21
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取一份小圆压平放上馅团。
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放在虎口位置用到大指食指夹住,轻轻往上推至收口封闭。再轻轻揉一下揉圆。
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再轻轻揉一下揉圆。
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步骤13/21
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依次完成所有。
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步骤14/21
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月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出,将圆团装入模具轻压一下出模。
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步骤15/21
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一个个完成压出花模,花模样子可以自己选择。
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摆放在烤盘上,烤箱预热180度,上下火,中层。
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烤5分钟取出表面刷上一层蛋黄液,刷好再入烤箱烤至表面金黄就可以,大约15分钟,我的烤箱用了12分钟上色,不同烤箱设置有差异,所以若第一次烤的需要注意一下。
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烤好出炉。建议过2-3天回油再食,口感就非常好。若不求口感的等不及可以放凉时即可食。
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步骤19/21
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作个科普一下:月饼为什么要提前做? 月饼有回油期,即饼皮吸收一定水份 ,以及馅里的油份之后,饼皮变得柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。
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建议烤好放凉之后独立小袋封装好,不管是自留还是送人,干净貌美,取食方便。
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最后一步
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仪式感,每年奉上一盘手工月饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-04
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