豆浆布丁

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中秋将至，不知道各位月饼撸的怎么样了，反正阿涛是撸到要吐了。用咱帮友的话说就是：我现在看啥都像月饼！可是，还有部分小伙伴完全不为所动，看到咱们的月饼教程，一句话：我不动手，就问你卖不卖成品！卖不卖成品咱先不说，但阿涛真心希望还未入坑的帮友，能够迈出亲手制作的第一步。因为只要迈出第一步了，事情就远比你想象的要简单。最关键的是，自己做健康放心，这已经成为很多帮友玩烘焙最坚定的理由了。今天这个方子，很适合初入门帮友尝试，因为做法实在太简单了，也不用烤箱，所有材料混合起来，最后冷藏就搞定了，但出品的效果实在太好了，比豆腐嫩滑，比蛋挞香浓，令人欲罢不能！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

豆浆 300g

、

吉利丁片 8g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 50g

、

炼乳 25g

、

玉米淀粉 10g

、

黄豆适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先用凉开水，将8g吉利丁片浸泡5-10分钟。吉利丁浸泡时会吸水，所以千万不能用生水，否则不卫生。而热水会导致吉利丁直接溶解，就算不溶解，也会削弱吉利丁的凝固性，所以也不能用热水。
步骤2/16 点击查看大图
然后把300g豆浆，100g牛奶，50g淡奶油，25g炼乳，10g玉米淀粉全部倒入奶锅里搅拌均匀。
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将豆奶液用中火煮至周边微微冒泡即可离火。
步骤4/16 点击查看大图
此时，吉利丁差不多泡涨了。
步骤5/16 点击查看大图
先确保豆奶的温度冷却到40-50度之间，再捞出泡涨的吉利丁片，沥掉多余水分，将吉利丁放入豆奶中。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌至吉利丁完全溶解。
步骤7/16 点击查看大图
把豆奶布丁液过滤一次，滤掉泡沫和结块。
步骤8/16 点击查看大图
最后将布丁液倒入模具中，送入冰箱冷藏6个小时以上。注意模具一定要不沾的，否则脱模会比较麻烦。
步骤9/16 点击查看大图
适量黄豆送入烤箱中层，上下火150度烤25-30分钟。
步骤10/16 点击查看大图
中途要晃动一下烤盘，让黄豆受热更加均匀。
步骤11/16 点击查看大图
等熟黄豆摊凉后，放入破壁机中。
步骤12/16 点击查看大图
打成细腻的粉状，熟黄豆粉就做好了。如果没有破壁机，熟黄豆粉也可以在网上购买现成的。
步骤13/16 点击查看大图
取出冷藏好的豆浆布丁，用热毛巾包在模具周围30秒，如果毛巾冷了，就再浸热水拧干，再包一次。
步骤14/16 点击查看大图
直到豆浆布丁可以自然从模具中脱落，无法脱模就继续用热毛巾包一会。
步骤15/16 点击查看大图
最后用网筛撒一层熟黄豆粉即可。
最后一步点击查看大图
又嫩又滑的豆浆布丁就做好了！

小贴士

1、方子中使用的是成品豆浆，所以就没有加糖了。如果是自己做的豆浆，可以添加15-25g细砂糖。 2、如果手头只有吉利丁粉，做法是：8g吉利丁粉，加32g温水（不超过50℃）溶解，然后将吉利丁溶液倒入豆奶中混合即可。 3、不同模具的份量换算方法：用模具盛水，称出水的重量，将水的重量除以500，得出系数，乘以本配方，就是你手头模具的对应配方了。例如，你的模具可以装600g水，600/500=1.2，那么将本配方所有材料乘以1.2，就可以用在你的模具上了。 4、我猜肯定有人会问：淡奶油可以替代吗？炼乳可以替代吗？原则上不应该产生替换材料的念头，因为不同材料，是不具备完全替代性的，否则世界上也就不会产生千变万化的美食了。

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发布于 2019-09-04

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