清蒸柠檬蛋糕
孟老师的清蒸柠檬蛋糕,看起来很清爽的样子。存在心里很久,总算是在这个柠檬季节,决定投入行动。 初看配方,有些惊讶,这糖的用量未免太多了吧?后转念一想,液体全是柠檬汁,估计会太酸,一般人都受不了,所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧,只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法,中火上锅,蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟,而是足足45分钟,或许以上?亏得准备出锅时,脑子一下灵光,插了根竹签试生熟,才算是没有搞砸。 不管三七二十一,趁热脱了模,没等到凉透便切开。酸甜的味道,白生生的样子,很清淡的感觉,只想到那句,蒸的不上火。。。
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步骤1/15
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用料:柠檬皮屑1/2小勺,柠檬汁22.5毫升,细砂糖80克,全蛋125克,玉米油22.5毫升,低筋粉95克,泡打粉3/8小勺
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步骤2/15
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将柠檬皮屑,柠檬汁和玉米油倒入碗中
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步骤3/15
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搅拌均匀,备用
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步骤4/15
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细砂糖倒入鸡蛋中
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步骤5/15
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用打蛋器搅打
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步骤6/15
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蛋液颜色变成乳白色,滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失
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步骤7/15
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转用慢速,搅打1分钟
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步骤8/15
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低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中
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步骤9/15
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加入柠檬汁混合液
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步骤10/15
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用蛋刷从底部捞起拌匀
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步骤11/15
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倒入6寸活底圆模中,静置约10分钟
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步骤12/15
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放入沸腾的蒸锅,中火蒸30-45分钟
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步骤13/15
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熟透出锅
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步骤14/15
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脱模
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最后一步
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冷却后切块食用
没有圆模可以换用其他模具
柠檬也可以换用橙子。
静置后的面糊,其成品的组织较细密。
出锅时可用牙签插入蛋糊,若牙签上未沾有面糊,即可出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-04
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