全麦吐司~复刻原麦山丘
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步骤1/11
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将除食盐和黄油、核桃仁以外的原材料混合,揉到扩展阶段。(老面是提前一晚制作的)
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步骤2/11
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加黄油、食盐继续揉面至完全阶段,揉好的面团不超过26度。
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步骤3/11
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在28度以下的温度发酵至2倍大。核桃仁后放。
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步骤4/11
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将面团平均分成三分,揉圆,静置15分钟。
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步骤5/11
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将面团依次擀开,卷起,静置15分钟。
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步骤6/11
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再次擀开,放上核桃碎,慢慢卷起,依次放入吐司盒。喷点水,密封在35度以下的环境下二次发酵。
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步骤7/11
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发酵至9分满时,盖上吐司盒盖子。大概就是这个样子或再满些。
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步骤8/11
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烤箱预热10分钟以上,上下火200度,烤37分钟左右。
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步骤9/11
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出炉啦。
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步骤10/11
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成品。
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最后一步
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成品。
1、我是在夏季做的,室温较高,采取的是水合法。
2、如果加强吐司的绵软性,可加烫种(100克的水与20克的高筋面粉混合,小火加热至68度左右关火,就是有些粘稠了即可)此时面团面粉减20克,牛奶减100克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-03
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