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灌汤包的做法

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灌汤包

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛筋冻 500g

、

面皮：

、

中粉 400g

、

70℃水 250g

、

包子馅-调料水：

、

水 250g

、

小茴香 1g

、

花椒 1g

、

八角 1个

、

包子馅：

、

大葱葱白 3个

、

生姜 10g

、

盐 6g

、

牛肉 500g

、

白胡椒粉 1g

、

花椒粉 1g

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/2
1.做牛筋冻时，盛出500g汤到碗里，放入冰箱冷藏过夜。2.碗里倒入400g中粉，边倒入70℃的水边搅拌（也可以室温水），预留一点水，面团不要太软了。3.揉成面团，盖盖醒面20min，继续揉面，揉4min，成为光面团。醒面1h。4.包子馅-调料水：奶锅倒入1cup水放入八角1个、花椒1g、小茴香1g，烧开后转小火煮5min。煮好后，大概剩下1/2cup水，放凉。5.3个大葱葱白、生姜10g打成末，放入盐6g，搅拌均匀。6.牛肉打碎，放入花椒粉1g、白胡椒粉1 g，打入一个蛋清，过滤进来放凉的调料水。拌匀后编一个方向搅拌，出现拉丝黏在一起。7.倒入葱姜末，继续按一个方向搅拌均匀。8.取出冷藏成固体的牛筋汤，切碎，拌入到牛肉馅中，放入冰箱冷藏。
最后一步
9.面醒好后，均分成36个剂子，每个18g。10.撒点手粉，按平，转着圈擀成面皮，外围尽量擀薄一点，放入包子馅，用大拇指和食指捏褶子，捏成鱼嘴封口，留着出气。11.开水上锅蒸，中小火蒸10min。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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