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酱香鸡爪的做法

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酱香鸡爪

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鸡爪做好了，味道还真的不错，我喜欢用酱来烧鸡爪，这样酱的味道就进入鸡爪中了，拿起一块慢慢地啃着，酱的特殊味道、微辣的口感、鸡爪皮和筋的韧劲，一点都没有油腻的感觉，既下酒又下饭。

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10分钟左右 | 配菜(中级)

鸡爪 320克

、

食用油 4克

、

香葱 5克

、

郫县豆瓣酱 10克

、

姜 5克

、

蒜 3瓣

、

白糖 1克

、

料酒 5克+8克

、

生抽 8克

、

花椒粒 30克

、

大料 1个

、

桂皮 1段

、

清水 300克+30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
步骤2/12 点击查看大图
鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。
步骤3/12 点击查看大图
鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤5/12 点击查看大图
加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
步骤6/12 点击查看大图
烹入料酒去异味。
步骤7/12 点击查看大图
倒入鸡爪，翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
加入葱白段翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
加入生抽、白糖，调味。
步骤10/12 点击查看大图
加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。
步骤11/12 点击查看大图
色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板，可以来杯啤酒吗？哈哈。
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来尝尝吧。

小贴士

鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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