冰皮月饼
中秋想吃月饼不会做?面点师教你做冰皮月饼,个个透亮有弹性 。
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步骤1/11
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在西米中加入30g白砂糖,然后加入170ml清水,将其混合均匀,浸泡30分钟左右,待西米变软后即可。
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步骤2/11
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西米浸泡好后,加入适量的玉米淀粉,将其揉成一个表面光滑且不粘手的面团。
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步骤3/11
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准备馅料,这里我准备的是紫薯馅、豆沙馅和芒果馅。
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步骤4/11
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将揉好的面团放到面板上,然后稍微撒上一下玉米淀粉防止粘黏,将其揉成粗细均匀的长条状。
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步骤5/11
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用切刀将其均匀的切成每个约30g重的小剂子。
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步骤6/11
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取其中一个小剂子,用手捏成中间略厚边缘略薄的面饼,然后在中间放上馅料。
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步骤7/11
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面饼放在虎口处,将馅料包入面饼中,收口收紧实,然后用掌心大致搓成球状即可。
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步骤8/11
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将面团放入月饼模具中,将其定好型即可。
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步骤9/11
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将定好型的冰皮月饼放入蒸锅中,底下垫上一层油纸,扎几个孔洞方便透气,上气后蒸15分钟即可关火。这里我用的是'臻米升降火锅',蒸屉高度可随意调节,功率大上气快,比燃气的更加方便安全。
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步骤10/11
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待其蒸至晶莹剔透的状态就可以了,然后将其从蒸锅中取出,待其稍微晾凉后即可食用了。
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最后一步
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成品!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-03
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