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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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中秋想吃月饼不会做？面点师教你做冰皮月饼，个个透亮有弹性。

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西米 300g

、

水 170ml

、

玉米淀粉 50g

、

白砂糖 30g

、

馅料适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在西米中加入30g白砂糖，然后加入170ml清水，将其混合均匀，浸泡30分钟左右，待西米变软后即可。
步骤2/11 点击查看大图
西米浸泡好后，加入适量的玉米淀粉，将其揉成一个表面光滑且不粘手的面团。
步骤3/11 点击查看大图
准备馅料，这里我准备的是紫薯馅、豆沙馅和芒果馅。
步骤4/11 点击查看大图
将揉好的面团放到面板上，然后稍微撒上一下玉米淀粉防止粘黏，将其揉成粗细均匀的长条状。
步骤5/11 点击查看大图
用切刀将其均匀的切成每个约30g重的小剂子。
步骤6/11 点击查看大图
取其中一个小剂子，用手捏成中间略厚边缘略薄的面饼，然后在中间放上馅料。
步骤7/11 点击查看大图
面饼放在虎口处，将馅料包入面饼中，收口收紧实，然后用掌心大致搓成球状即可。
步骤8/11 点击查看大图
将面团放入月饼模具中，将其定好型即可。
步骤9/11 点击查看大图
将定好型的冰皮月饼放入蒸锅中，底下垫上一层油纸，扎几个孔洞方便透气，上气后蒸15分钟即可关火。这里我用的是'臻米升降火锅'，蒸屉高度可随意调节，功率大上气快，比燃气的更加方便安全。
步骤10/11 点击查看大图
待其蒸至晶莹剔透的状态就可以了，然后将其从蒸锅中取出，待其稍微晾凉后即可食用了。
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成品！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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