酱焖鲫鱼
酥鱼属于冀菜或浙江菜,特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手,小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个,用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以,不过我更推荐冷吃。
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步骤1/13
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鲫鱼先去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
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步骤2/13
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姜切片、葱切段
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步骤3/13
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用刀在鱼的表面倾斜45角,斜着划7刀,不要太深,这样做的目的是腌制和炖的时候入味
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步骤4/13
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在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀,加少量料酒和葱、姜腌制20分钟
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步骤5/13
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用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干,这样炸的时候避免溅油烫伤
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步骤6/13
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烧热至4成热,放入鱼大火煎至两面金黄,取出备用,
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步骤7/13
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锅内留底油,下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
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步骤8/13
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倒入啤酒、花椒、大料、葱、姜、白糖煮开
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步骤9/13
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炸好的鱼放入升降火锅配备的提篮
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步骤10/13
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炒好的酱汁倒入升降火锅锅胆
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放入提篮启动开关大火煮开
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步骤12/13
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倒入米醋,不要担心醋的酸味,醋会随着蒸汽蒸发,而且醋可以起到软化骨头的作用
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最后一步
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加盖煮开10分钟,选择最小火慢炖30-40分钟。炖好后不要取出,再焖一晚更进味。中途汤少了可以再加一些热水即可,鱼一定要冷了再拿出来以免碎掉。
做这个鱼用啤酒来代替水,炸鱼的时候,油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低,要炸的稍微老一点,这样焖的时候鱼不会散架。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-03
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